日々の事&レシピ&etc
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パンジーの事

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2007/02/19 :: ブリ大根パート2
!!$img1!!

ブリのアラは、安くて美味しい、家計のお助け食材。
身の部位が沢山のアラが売られていたので
これこれと、ゲット。
大根は、家にあったのでバッチリd(^-^)ネ!
土生姜は、常に冷凍庫の中に。

今回は、ちょっと違う作り方で。
基本は、殆ど同じですが。

違いは、梅干を入れる事と
調味料の加え方。
甘みを先に加えて煮て、しょう油は後で加えます。

!!$more!!

材料

ブリのあら:塩
大根:お米のとぎ汁
土しょうが
梅干  5個ぐらい


出し   カップ3
酒    カップ3分の1
砂糖   大さじ4
しょうゆ 大さじ5

仕上げに、しょうゆ大さじ半分

作り方

アラは、綺麗に洗って適当に切り
塩を振って、しばらく置きます。
これで、身がしまります。

大根は、切って面取りをして
お米のとぎ汁で、柔らかく茹でておきます。

アラは、熱湯に通して
冷水でウロコや、余分な血あいの汚れを
綺麗に洗います。

鍋に大根とアラを並べて
出し汁を加えて、火にかけます。

沸騰直前に、火を弱くして
アクを丁寧に取り
酒、砂糖を加えて、落し蓋をして
中火で10分程煮ます。

甘みを沁み込ませた後
しょう油を加えて、落し蓋をして
弱火で、煮汁が三分の一位になるまで
気長に煮ます。

途中、煮汁をすくって
全体に回しかけて下さいd(^-^)ネ!
コクが出ます。

仕上げに、しょう油、大さじ半分を
全体に回しかけて、軽く煮て
しょう油の風味を残して仕上げます。

梅の香りが、隠し味になって
梅も、美味しく頂けます。

以前の作り方はこちらです

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2014/11/23


きびなごのから揚げ甘酢漬け

新鮮なきびなごが売られていたのでゲット。
から揚げにして、息子が好きな甘酢漬けに。
きびなごは、塩で洗って、水で洗い流し
キッチンペーパーで水けを拭きとり
片栗粉をまぶして、カラッと揚げます。
玉ねぎ、人参などを千切りにして水にさらし
水けをしぼって、から揚げの上に並べて
熱々の甘酢をかけます。
しばらく、馴染ませたら、出来上がり。
posted at 2014/11/23 9:54:12
lastupdate at 2014/11/23 9:54:12
edit
 
2014/07/20


豆鰺のから揚げ甘酢漬け

息子の好物「豆鰺の甘酢漬け」
本当に小さい小さい豆鰺が売られていたので
三週続きで土曜日は「豆鰺の甘酢漬け」
めったにお目にかかれない小さい物
息子、大喜び。
骨まで、そのまま食べられる。
玉ねぎと人参が、また美味しい。
三週目になると、ちゃんと育って来てるのよね。
大きくなってきた。
posted at 2014/07/20 11:34:14
lastupdate at 2014/07/20 12:46:46
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2014/07/17


鮭のムニエルきのこソース

昨日の晩御飯は「鮭のムニエルきのこソース」
ムニエルは、よくするんだけど、今回は目先を変えて
きのこソースで。
きのこは炒めて、しんなりしたら、和風出しをからめて
片栗粉で、とろみを付けます。
出しの味は、天つゆくらいの味で。
彼には、好評でした。
posted at 2014/07/17 9:28:50
lastupdate at 2014/07/17 9:28:50
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2014/06/14


鰺のから揚げ甘酢漬け

暑い時は、さっぱりとした酢の物が、美味しいですね。
鰺が売られていたので、から揚げにして甘酢に。
普通は、南蛮漬けだけど
我が家では、甘酢が好きなので。
新玉ねぎをたっぷりと使いました。
美味しかったです。
posted at 2014/06/14 19:15:43
lastupdate at 2014/06/14 19:15:43
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2014/06/11


いかとじゃがいもの生姜煮

堀りたての、じゃがいもと、新鮮ないか
役者が揃ったので、煮た。
今日は生姜を入れたよ。
やっぱり煮物はいいなぁ、落ち着く。
いかは、煮る前に、さっと湯通しすると
あくが取れて綺麗に仕上がります。
じゃがいもに火が通ってから、いかを加えるのも
ちょっとコツです。
posted at 2014/06/11 20:04:38
lastupdate at 2014/06/11 20:04:38
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2014/05/25


カレイのムニエル野菜あんかけ

カラスカレイ、我が家のお助け食材。
あ、まただ。
近頃、お助け食材やらお助けおかずばかりあせあせ
経済状態が、丸見えですねぇ(笑)
白身で、淡泊なので、野菜あんをかけると
より美味しく頂けます。
今回は、人参、玉ねぎ、しめじ、エノキで。
美味しかったです。
posted at 2014/05/25 18:46:55
lastupdate at 2014/05/25 19:18:51
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2013/10/26


赤魚のから揚げ野菜あんかけ

赤魚は、白身で、身離れも良くて食べやすいです。
冷凍なので、特売の時に買っておいて保存。
どこかのホテルの偽装のように
鮮魚とは、言いません(笑)冷凍です。

コンソメ味で、八宝菜のような具を作って
熱々のから揚げに、かけて頂きます。
栄養満点うれしい顔
人参、玉ねぎ、ピーマン、エノキ、シメジ、などなど。
posted at 2013/10/26 17:20:28
lastupdate at 2013/10/26 17:20:28
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2013/09/04


赤魚の甘酢あんかけ

赤魚は、新婚のころの、経済お助け食材でした。
赤魚を見るたび、思い出してしまいます。
安い赤魚を買っては、煮漬けや、フライにしてました。
今回は、目先を変えて、甘酢あんかけに。

赤魚は、塩こしょうをして、片栗粉をつけ
油で、カリッと揚げます。
フライパンで焼いてもいいです。

玉ねぎ、人参、ピーマンなどの野菜を炒め
チキンスープに、砂糖、酒、酢、しょう油、ケチャップで味付け
片栗粉で、とろみをつけて、揚げた赤魚に、かけます。

※ たまたま熟し過ぎたトマトがあったので
  それも加えてみたら、まろやかで
  とっても美味しくなりました。
posted at 2013/09/04 17:00:28
lastupdate at 2013/09/04 17:00:28
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2013/07/10


魚のムニエル野菜あんかけ

白身魚のムニエルをちょっとボリュームアップ
野菜あんをかけて頂きます。
栄養満点でーす。
カラスカレイ、よく特売されるので利用します。
野菜は冷蔵庫にある物でOK
posted at 2013/07/10 19:33:27
lastupdate at 2013/07/10 19:46:59
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2013/05/19


鯛あら大根

最近、魚が高いねぇ。
なので、あらが大活躍
料理は面倒だけど、おかずになるし
野菜と一緒に煮れば栄養も摂れるしで。
昨日は、鯛のあらと、大根で煮た。
うーん、美味しかった。
posted at 2013/05/19 13:34:36
lastupdate at 2013/05/19 13:34:36
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