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2017/03/11 :: 鶏手羽元と野菜の塩味煮
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「AJINOMOTO 」の、お料理サイトで見つけた一品。
「鍋キューブ」の「鶏だし・うま塩」バージョンで作るらしい。
まぁ、私は、それをヒントに、普通に鶏ガラスープと塩味で。
鶏手羽元の出汁が出て、とっても美味しかったです。
にがり入りの塩で味付け。
なかなかいけます。
隠し味に、酒、みりん、しょう油少々入れました。
鶏手羽元は、フライパンでジュージュー焼いて
うま味を閉じ込めてから、野菜を加えて煮ます。
今回は、じゃがいも、人参、いんげんで。
2017/03/08 :: 秋刀魚の蒲焼き風
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秋刀魚の開きを何時もの塩焼きじゃなく
気分を変えて、蒲焼き風に。
甘辛味とごまの風味で、とっても美味しかった。
お豆腐と、アスパラも一緒に焼いて、付け合わせに。
タレは、醤油、砂糖、味醂、酒、ハチミツで。
秋刀魚と豆腐には、片栗粉をまぶしてフライパンで焼きます。
焼けて、こんがりしたら、タレをからめて出来上がりです。
2017/03/07 :: レンコンとごぼうのキンピラ
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キンピラ、ご飯のお供にも、お酒の肴にも。
何時ものキンピラに鶏むねミンチを
ちょっとご馳走になりました。
2017/03/04 :: オム炒飯
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今日のお昼は、冷ごはん活用。
ただの炒飯では、つまらないので、卵巻き。
ベーコン、玉ねぎ、キャベツ、炒り卵で
2017/02/23 :: 大根と豚肉の甘辛煮
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大根が特売だったので、煮物に。
豚肩ロースの塊肉があったので一緒に。
土しょうがと、タカノツメをアクセントに。
ほんの少し、大根の葉っぱがついていたので、青味に。
豚肉をフライパンでジュージュー焼いて、うま味を閉じ込め
乱切りにした大根を加えて煮ます。
砂糖は、2、3回に分けて加えます。
一気に加えても甘みが出ませんので。
こってり甘辛、美味しいです。
2017/02/19 :: じゃがいものオープンオムレツ
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じゃがいもを1cm角に切って、水にさらしたものを
中まで火が通るように気長に炒め
ベーコン、玉ねぎの細切り、グリンピースなどを加えて炒め
溶き卵に塩コショウしてミックスチーズを加えた物を流しこみ
オープンオムレツにします。
チーズがとろけて、卵が柔らかくなり、美味しいです。

上沼恵美子さんの『おしゃべりクッキング』から、ヒントを頂きました。
2016/12/17 :: 大根と鶏手羽元のこってり煮
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葉付き大根を頂いたので煮物に。
手羽元があったので、それを出しに、こってりとからめて。
葉っぱは茹でて添えて。
手羽元も、大根も、軟らかく煮えて、とっても美味しかった。
ごちそうさまでした。
葉っぱは、刻んで、皮も刻んで、もみ漬けに。
2016/12/14 :: 柚子大根
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柚子を頂いたので、柚子大根にしました。
大きくて立派な柚子。
皮をむいて、刻んでる間にも、う〜ん、良い香り。
部屋いっぱいに香りが漂って、素敵。

大根を塩で暫く下漬け。
水気を絞って、甘酢に漬けます。
タカノツメ、柚子の皮、柚子の絞り汁を加えて。
さっぱりして、柚子の香りの上品な箸休めの完成です。
2016/12/09 :: 鹿肉の甘辛ステーキ
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珍しい物を頂きました。
鹿肉。
つい最近の事、ジビエ料理の事を
テレビ番組の中で、ちょっと知った所でした。
まさか、自分が経験出来るなんて、思ってもみませんでした。
赤身肉、きちんと冷凍してありました。
解凍して、薄く切り
軽く塩コショウ、片栗粉をまぶします。
にんにくと一緒にごま油で炒めます。
ワインを注いで、ワインが半量くらいになるまで煮詰めます。
醤油と味醂を同割合で加えて、からめ
ねぎとごまを加えて出来上がりです。
赤身なのに柔らかくて、臭みも無くて
美味しかったです。
ご馳走様でした。
2016/12/06 :: 小松菜と豚バラの、うま煮
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新鮮な小松菜を沢山頂いたので
豚バラと一緒にうま煮にしました。
八宝菜風の味付けで、とろみを付けて
モリモリ頂きました。
玉ねぎの余りと、人参も加えて彩に。
美味しかったです。
2016/12/03 :: 水菜と薄揚げのさっと煮
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新鮮な水菜を頂いたので、薄揚げと一緒に煮ました。
薄揚げの出しが、水菜を美味しくしてくれます。
ご馳走様でした。
2016/11/27 :: 鶏手羽元と里芋の煮物
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手羽元は、フライパンでジュージュー焼いて
うま味を閉じ込めてから、里芋と一緒に煮ます。
ちょっと煮詰めて、照りを出すと、より美味しくなります。
2016/11/20 :: 太刀魚のあんかけ
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新鮮な太刀魚を頂いたので、あんかけに。
綺麗に下ごしらえしてありました。
有難うございます。
実は今日は、料理の気分が乗らなくて
何を作ろうかなぁって思案中でした。
そこへ「太刀魚食べますか[:?:]」って、メールが。
俄然、元気が出てきました。
うん、今日は、太刀魚のあんかけ[:!!:]決まり。

太刀魚に塩コショウして、片栗粉をつけてサラダ油で、ムニエルに。
ムニエルを焼いている間に、あんを作ります。
冷蔵庫の残り野菜で、何でも[:決定:]
我が家の冷蔵庫には
土しょうが、玉ねぎ、ピーマン、エノキ、人参、ねぎ。
あるじゃん。

ごま油で、千切りの土しょうがを弱火で炒め
次に残りの野菜を順に炒め、スープ、塩、コショウ、味醂、酒で味付け。
水溶きカタクリで、とろみをつけます。
ムニエルに、かけて、ねぎを散らします。

新鮮だから、美味しかったぁ、最高。
ご馳走様でした。
2016/11/07 :: 大根葉のふりかけ
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長女の嫁ぎ先から、毎年、お姑さんが作られた大根を頂く。
葉っぱが青々とした、立派な大根。
スーパーで売られているのは、葉っぱ、無いもんね。
今年は特に、野菜の高騰で、貴重な貴重な青物。
ぜ〜んぶ使う。
葉っぱは、何時も、ふりかけに。
ちりめんじゃこや、花かつお、ごまなど加えて、ごま油で炒める。
美味しいよ、ご飯が進みます。
2016/10/28 :: 新米で、ごぼうご飯
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新米、美味しいですね。
つやつや、ふっくら。
ガスで炊くから、なお美味しい。
細ごぼうが、あったので、ごぼうご飯。
いやー野菜、高値が続きます。
ごぼう、細い、ひょろひょろ。
高〜い人参を彩りに。
先日の、とあるスーパーでは、白菜が、一玉700円とか。
もはや、野菜の値段ではなくなってきてる。
2016/10/05 :: モヤシ炒飯
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余りご飯で炒飯。
モヤシがあったので「モヤシ炒飯」
シャキシャキ食感が良いです。
炒り卵、ウインナーとねぎの小口切り。
2016/09/28 :: 里いもと鶏もも肉の煮物
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掘りたての里いもを頂いたので、煮物に。
柔らかく煮えて、とっても美味しかった。
柚子の皮、以前に頂いたのを皮をむいて刻み
冷凍にしておいたもの。
とっても良い香り。
2016/09/25 :: カツメシ
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今日のお家ランチは、カツメシ。
息子のリクエスト。
たれは、市販のデミグラスソースに
ひと手間加えて我が家の味に。
豚ひれ肉で。
2016/09/15 :: 豚バラ大根
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大根、特売で買えたので、豚バラ大根。
こってりと煮詰めて、美味しかったです。
2016/09/08 :: キャベツ入りハンバーグ
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鶏ムネミンチのハンバーグ
あっさりしてて美味しいです。
きのこを加えたり、豆腐を加えたり。
今回は、キャベツを加えました。
キャベツは、荒みじん切りにして
軽く塩もみして水気を切ってから入れます。
玉ねぎのみじん切りと卵、つなぎのパン粉と牛乳。
普通のハンバーグにキャベツが加わる感じで。
シャキシャキ感がいいです。
2016/09/06 :: 鶏手羽先の照り煮
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鶏の手羽先があったので、照り煮に。
大根、人参を加えて、土しょうがで味を引き締めて。
甘辛くおいしくできました。
2016/08/25 :: 白いゴーヤのキンピラ
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白いゴーヤを頂きました。
珍しいね、私、初めて。
緑のゴーヤと違って、苦みが少ないそう。
ふ〜ん、そうなんだ。
腸にも良いとされるゴーヤ。
夏の栄養補給にも、ゴーヤは、優れものらしいから
食べたい食材だ。
白いゴーヤはサラダにも出来るらしい。
沢山頂いたので、残っても食べられるように、キンピラにした。
なかなか、いけました、美味しいです。
ごま油で炒めて、花かつおと白ごまを加えました。
2016/08/24 :: 変わり春巻き
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春巻きの具材、色々自由に。
今回は、鶏ミンチと、セロリと、かぼちゃ、ネギを合わせて。
セロリの香りが、いい感じ。
だけど息子には、不評でありました。[:下向きカーブ矢印:]
゜゜・(>_
2016/07/28 :: 大根サラダ
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暑い日が続いています。
口当たりが良くて、美味しくて、栄養あるものを心がけ。
大根サラダです。
青シソときゅうりとハムで。
マヨネーズ、塩コショウで。
青シソの香りが、いけます。
2016/07/21 :: 豚ミンチと豆腐のハンバーグ
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豚ミンチと豆腐を合わせて、ハンバーグ。
ふんわり、ふわふわ、美味しかったです。
おろしポン酢で、あっさりと頂きました。
玉ねぎのみじん切りを加えて
つなぎは、卵と片栗粉で。
2016/07/18 :: 牛肉とパプリカの甘辛炒め
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パプリカが余っているので、何か一品をと。
牛こまを合わせて、甘辛く味付け。
鷹ノ爪をごま油に移行して、ピリ辛。
パプリカのシャキッと感を残すため
炒め過ぎないのがコツかな。
夏の野菜不足を補う一品です。
2016/07/12 :: タコと夏野菜のマリネ
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暑い、蒸し暑い。
こんな時は、さっぱりしたものを食べたい。
と、言う事で酢の物。
マリネ。
マリネ液は、お好みで。
私は、オリーブオイル、砂糖少々、塩、粒胡椒、酢で。

今日の野菜は、パプリカ、きゅうり、なす、トマト。
2016/07/10 :: 牛ハラミのたたき風
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牛ハラミの塊肉が売られていたのでゲット。
塩麹を擦り付けて、しばらく馴染ませ
オリーブオイルで強火で表裏を焼きます。
モツの部類なので、よく火を通す感じで。
塩味は、塩麹でついているので、粗びき胡椒をさっと振りました。
ねぎをのせて、ポン酢で頂きます。
私は、何もつけなくても、そのままでも
お肉が柔らかくなって、とっても美味でした。
2016/06/28 :: 五目そば
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これから暑くなって、食欲が減退して来たら麺類の出番。
なるべく具沢山を心がける。
豚バラ、玉ねぎ、ピーマン、モヤシ、キャベツ、人参、など。
2016/06/14 :: ササゲと豚バラの炒め煮
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採れたてのササゲを頂いたので、豚バラと一緒に炒め煮に。
まぁ、美味しい美味しい、最高[:上向きカーブ矢印:]
柔らかくて、ご飯のおともに最適。
モリモリ食べちゃった。[:うれしい顔:]

ごま油に、タカの爪の辛味をじんわり移行。
ちょっとピリ辛に仕上げました。
2016/06/05 :: ペコロスとじゃが芋のそぼろ煮
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ペコロスと、新じゃがを合わせて、そぼろ煮に。
ちょっと甘口で、鶏ミンチの臭みは、土しょうがで消して。
ご飯のおかずにも、お酒の肴にもグッド。
美味しかった。
2016/06/04 :: 鶏手羽元とペコロスのカレー
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ペコロス(小玉ねぎ)を頂いたので、まずカレーに。
鶏手羽元に塩コショウで下味をつけて
馴染んだら、フライパンでジュージュー焼いて
旨味を閉じ込めます。
こんがりとしたら取り出して
みじん切りの普通の玉ねぎ
マッシュルーム、人参、ペコロスを炒めて
分量の水を加え、煮たって来たら
手羽元を戻して、煮込みます。
後は普通のカレーの要領で。
盛り付けの時に、茹でたブロッコリーなど添えると綺麗です。
う〜ん、なかなか美味しかった[:うれしい顔:][:上向きカーブ矢印:]
2016/05/31 :: 豆腐ステーキ野菜あんかけ
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お豆腐に、片栗粉をまぶして
ゆっくり、こんがり焼いて
ありあわせの野菜あんをかけます。
栄養満点、ボリュームのあるお惣菜になります。
美味しかった。
2016/05/12 :: 玉ねぎのリング揚げ
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新玉ねぎが、美味しい。
スライスして、花かつおとポン酢でサラダにしたり
天ぷら、リングフライなどなど。

今日は、天ぷらの衣に、カレー粉を加えて
塩、コショウで味付け。
リング揚げにしました。
ちょっと、おつまみにもなります。
2016/05/06 :: 息子作炒飯
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休みの日に、息子が昼ごはんを作ってくれました。
なかなか美味しかった[:かわいい:]
2016/04/25 :: 変わり春巻き
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「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」に、ヒントを得て
変わり春巻きを作ってみました。
レシピでは、ゴマを沢山使うのですが
息子は、ゴマは、そんなに好きではないので無しに。
中のあんは、豚ミンチ、キャベツ、青シソ、玉ねぎ。
塩、コショウ、しょう油、酒、ごま油で下味。
春巻きの皮を半分に切って
あんを平たく置き、巻きます。
少し多めのサラダ油で、フライパンで焼きます。
ポン酢で、頂きました。
美味しかったです。
2016/04/09 :: 竹の子ご飯
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季節の物、大好きな私。
竹の子。
竹の子ご飯。
美味しかったぁ[:うれしい顔:]

2016/02/14 :: エリンギとエノキ茸のパスタ
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エリンギとエノキ茸があったので
ベーコンを加えて、ペペロンチーノ。
あっさりと、美味しかった。
2016/01/21 :: 糸こんにゃくの炒め物
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糸こんにゃく、ウインナ、エリンギ、ピーマンで
きんぴらのように炒めて。
お酒の肴にも、お弁当にも。
タカの爪で、ちょっとピリ辛。
ゴマ油で炒めました。
2015/11/23 :: ロール白菜
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白菜を頂いたので「ロール白菜」
コンソメスープで、塩こしょう味で。
美味しかったです。
2015/11/15 :: 大根サラダ
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大きな大きな大根を頂いたので
一品は、大根サラダに。
海苔と花かつお、ごまの香りが、とっても良くて
美味しかったです。

ドレッシング、ポン酢、マヨネーズ
ベースは何でも合います。
お好みで。
今日は、しょう油をベースにしました。

醤油、砂糖、酢、ごま油、味醂、すりごまを適量混ぜて。
2015/11/09 :: 魚焼きグリルで焼き芋
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魚焼きグリルで美味しい
ホクホクの焼き芋が出来ました。
さつまいもを綺麗に水洗いして
濡れたままのを濡らしたキッチンペーパーで包み
次にアルミホイルで包みます。
魚焼きグリルに入れて気長に焼きます。
火力調整が出来る物なら、中火で
自動ならタイマーで
我が家のは、最大18分なので
一度目は18分、次に14分で焼いてみました。
ホクホク、美味しかったです。
2015/11/04 :: モヤシとベーコンのパスタ
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今日のお昼は、息子が帰って来たので
モヤシとベーコン、玉ねぎでパスタ。
主婦と言うものは、自分一人だと、別に料理はしない
と、思う。
誰かの為にという、大義名分が無いと出来ないものだ。
で、そのついでに、自分も食べる。

モヤシがあったので、それでペペロンチーノ。
思いがけないご馳走のお昼ご飯になった。
2015/10/25 :: 柚子大根
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柚子を頂いたので、大根もあるし
定番の柚子大根。
さっぱりと、シャキッと大根
あ〜柚子の香りが〜大好き。
2015/10/24 :: かぶと鶏団子の煮物
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かぶを頂いたので、鶏団子と一緒に煮ました。
柚子を頂いたので、柚子の皮の千切りをトッピング。
ご馳走になりました。
鶏団子には、卵、土しょうが、ネギのみじん切りを入れました。
繋ぎに、カタクリを少々。
2015/10/06 :: 小かぶの煮物
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小かぶを頂いたので。
丁度豚バラを解凍してたので、一緒に煮ました。
豚バラは、脂気が多いので、炒めて出た油分を
ペーパータオルで拭きとります。
後、出し汁を加えて味付けをし
下茹でした、かぶの根っこの方を柔らかくなるまで煮て
煮えたら、葉の部分を加えて、さっと煮ます。
煮すぎると綺麗な緑の色が飛ぶので
さっと。
2015/10/03 :: つるむらさきのナムル
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つるむらさきを頂いたので、ナムルに。
シメジと合わせました。
醤油を出し汁で割って和えます。
ごま油を少々。
とっても簡単、栄養満点。

お好みで、いりゴマ、豆板醤、七味、にんにくなど。


2015/09/27 :: すじコン炒飯
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冷ご飯、有り、すじコン残り有り
お決まりの炒飯ね。
京ねぎを刻んで、玉ねぎとエリンギで。
ごま油を控えめに入れて
すじコンに味が付いてるので、味付けも控えめに。
最後にソースで調えて。
出来上がりに刻みネギを。
とっても美味。
2015/09/20 :: すじコン
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生のすじ肉が手に入ったので
すじコン煮。
お好み焼きに入れても美味しい。
小鉢にもなる。
2015/08/28 :: 魚焼きグリルでフレンチトースト
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ホームベーカリーで焼いた食パン。
端っこが残ってしまうので冷凍保存。
いくつかまとめて、フレンチトーストに。
今朝は、魚焼きグリルで焼いてみた。
グリル専用のプレートにホイルを敷いて
軽くサラダ油をぬって。
4分から6分の間で、好みの焼き加減で。
フライパンで焼くのとは、また違った食感で
美味しかったです。


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