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2018/06/07 :: フライパンで白身魚の酒蒸し
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フライパンで酒蒸しが出来るって
ネットで見たので、やってみた。
大きな蒸し器を出して、大層にしなくても
簡単美味しいのが出来ました。
フライパンに材料のひたひたの
水と酒を加えるのがコツ。
そこに息子のアイデアで、塩、味醂、しょう油で
下味をつけました。
上品で美味しい酒蒸しが出来ました。
2017/04/18 :: 赤魚の煮付け
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赤魚、新婚の頃、経済的に苦しかった頃の
お助け食材だった。
冷凍の切り身とか、ドレスタイプ
切り身はフライにしてた。
白身で癖が無く、ご馳走になった。
なんだか懐かしい。
2017/04/09 :: マグロのカルパッチョ
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お刺身用のマグロ、チーズ
新玉ねぎ、貝割れ菜

好みの味付けの、しょう油をかけて、頂きます。
チーズに、しょう油味って、意外と合いますねぇ。
2017/04/08 :: タコときゅうりのマリネ
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昨日から、暑い、異常に暑い。
もう6月初夏のような気温。
お天気が悪いからムシムシ。
雨が降ったり止んだり、一番いやなタイプの空模様。

で、さっぱりした副菜を。
ポン酢にハチミツを加えて、やや甘めのタレ。
ごま油を少し。
頂くときに、軽く黒こしょうと、塩。
ミニトマトも甘く美味しくなりました。
2017/03/08 :: 秋刀魚の蒲焼き風
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秋刀魚の開きを何時もの塩焼きじゃなく
気分を変えて、蒲焼き風に。
甘辛味とごまの風味で、とっても美味しかった。
お豆腐と、アスパラも一緒に焼いて、付け合わせに。
タレは、醤油、砂糖、味醂、酒、ハチミツで。
秋刀魚と豆腐には、片栗粉をまぶしてフライパンで焼きます。
焼けて、こんがりしたら、タレをからめて出来上がりです。
2016/11/20 :: 太刀魚のあんかけ
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新鮮な太刀魚を頂いたので、あんかけに。
綺麗に下ごしらえしてありました。
有難うございます。
実は今日は、料理の気分が乗らなくて
何を作ろうかなぁって思案中でした。
そこへ「太刀魚食べますか[:?:]」って、メールが。
俄然、元気が出てきました。
うん、今日は、太刀魚のあんかけ[:!!:]決まり。

太刀魚に塩コショウして、片栗粉をつけてサラダ油で、ムニエルに。
ムニエルを焼いている間に、あんを作ります。
冷蔵庫の残り野菜で、何でも[:決定:]
我が家の冷蔵庫には
土しょうが、玉ねぎ、ピーマン、エノキ、人参、ねぎ。
あるじゃん。

ごま油で、千切りの土しょうがを弱火で炒め
次に残りの野菜を順に炒め、スープ、塩、コショウ、味醂、酒で味付け。
水溶きカタクリで、とろみをつけます。
ムニエルに、かけて、ねぎを散らします。

新鮮だから、美味しかったぁ、最高。
ご馳走様でした。
2016/07/12 :: タコと夏野菜のマリネ
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暑い、蒸し暑い。
こんな時は、さっぱりしたものを食べたい。
と、言う事で酢の物。
マリネ。
マリネ液は、お好みで。
私は、オリーブオイル、砂糖少々、塩、粒胡椒、酢で。

今日の野菜は、パプリカ、きゅうり、なす、トマト。
2015/06/05 :: 鯛の皮のおろしポン酢添え
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鯛のアラを買ったら、皮が付いていたので
湯引きにして、おろしポン酢で頂きました。
とっても美味しかったです。
2014/11/23 :: きびなごのから揚げ甘酢漬け
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新鮮なきびなごが売られていたのでゲット。
から揚げにして、息子が好きな甘酢漬けに。
きびなごは、塩で洗って、水で洗い流し
キッチンペーパーで水けを拭きとり
片栗粉をまぶして、カラッと揚げます。
玉ねぎ、人参などを千切りにして水にさらし
水けをしぼって、から揚げの上に並べて
熱々の甘酢をかけます。
しばらく、馴染ませたら、出来上がり。
2014/07/20 :: 豆鰺のから揚げ甘酢漬け
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息子の好物「豆鰺の甘酢漬け」
本当に小さい小さい豆鰺が売られていたので
三週続きで土曜日は「豆鰺の甘酢漬け」
めったにお目にかかれない小さい物
息子、大喜び。
骨まで、そのまま食べられる。
玉ねぎと人参が、また美味しい。
三週目になると、ちゃんと育って来てるのよね。
大きくなってきた。
2014/07/17 :: 鮭のムニエルきのこソース
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昨日の晩御飯は「鮭のムニエルきのこソース」
ムニエルは、よくするんだけど、今回は目先を変えて
きのこソースで。
きのこは炒めて、しんなりしたら、和風出しをからめて
片栗粉で、とろみを付けます。
出しの味は、天つゆくらいの味で。
彼には、好評でした。
2014/06/14 :: 鰺のから揚げ甘酢漬け
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暑い時は、さっぱりとした酢の物が、美味しいですね。
鰺が売られていたので、から揚げにして甘酢に。
普通は、南蛮漬けだけど
我が家では、甘酢が好きなので。
新玉ねぎをたっぷりと使いました。
美味しかったです。
2014/06/11 :: いかとじゃがいもの生姜煮
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堀りたての、じゃがいもと、新鮮ないか
役者が揃ったので、煮た。
今日は生姜を入れたよ。
やっぱり煮物はいいなぁ、落ち着く。
いかは、煮る前に、さっと湯通しすると
あくが取れて綺麗に仕上がります。
じゃがいもに火が通ってから、いかを加えるのも
ちょっとコツです。
2014/05/25 :: カレイのムニエル野菜あんかけ
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カラスカレイ、我が家のお助け食材。
あ、まただ。
近頃、お助け食材やらお助けおかずばかり[:あせあせ:]
経済状態が、丸見えですねぇ(笑)
白身で、淡泊なので、野菜あんをかけると
より美味しく頂けます。
今回は、人参、玉ねぎ、しめじ、エノキで。
美味しかったです。
2013/10/26 :: 赤魚のから揚げ野菜あんかけ
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赤魚は、白身で、身離れも良くて食べやすいです。
冷凍なので、特売の時に買っておいて保存。
どこかのホテルの偽装のように
鮮魚とは、言いません(笑)冷凍です。

コンソメ味で、八宝菜のような具を作って
熱々のから揚げに、かけて頂きます。
栄養満点[:うれしい顔:]
人参、玉ねぎ、ピーマン、エノキ、シメジ、などなど。
2013/09/04 :: 赤魚の甘酢あんかけ
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赤魚は、新婚のころの、経済お助け食材でした。
赤魚を見るたび、思い出してしまいます。
安い赤魚を買っては、煮漬けや、フライにしてました。
今回は、目先を変えて、甘酢あんかけに。

赤魚は、塩こしょうをして、片栗粉をつけ
油で、カリッと揚げます。
フライパンで焼いてもいいです。

玉ねぎ、人参、ピーマンなどの野菜を炒め
チキンスープに、砂糖、酒、酢、しょう油、ケチャップで味付け
片栗粉で、とろみをつけて、揚げた赤魚に、かけます。

※ たまたま熟し過ぎたトマトがあったので
  それも加えてみたら、まろやかで
  とっても美味しくなりました。
2013/07/10 :: 魚のムニエル野菜あんかけ
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白身魚のムニエルをちょっとボリュームアップ
野菜あんをかけて頂きます。
栄養満点でーす。
カラスカレイ、よく特売されるので利用します。
野菜は冷蔵庫にある物でOK
2013/05/19 :: 鯛あら大根
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最近、魚が高いねぇ。
なので、あらが大活躍
料理は面倒だけど、おかずになるし
野菜と一緒に煮れば栄養も摂れるしで。
昨日は、鯛のあらと、大根で煮た。
うーん、美味しかった。
2013/04/14 :: 鯛かぶら汁
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上沼 恵美子さんの「おしゃべりクッキング」で見て
美味しそう、是非作ろうっと。
鯛のあらが、なかなか売ってなくて
かぶも揃ってが、なかなかで。
今日やっとゲット出来たので作ってみた。
美味しかったなぁ
゚*。最 (*゚д゚*) 高。*゚

鯛のあらは、塩をして30分ほど置いて
熱湯で軽く茹でて、うろこや血合いを取るのがコツです。
下処理をきちんとしないと
魚独特の臭みが出て、美味しくなくなります。

今時のかぶは、すじがあるので
皮は厚めにむきます。

昆布出しで、普通の吸い物より、ほんの少し濃い目の味付けで。
土しょうがで、味をしめます。
木の芽が無かったので、柚子の皮を添えました。
2013/04/04 :: ぶり大根
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お馴染みおかず、魚のあらと大根の取り合わせ。
ご飯にも、お酒の肴にも最高!
美味しいです。
大豆も一緒に煮るとパワーアップです。
2013/03/13 :: イカと大豆の昆布煮
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豆製品は、一杯食べたいので
今日はスルメイカと合わせて煮ました。
昆布のお出しが美味しいです。
砂糖としょう油とお酒で、ちょっと薄味で。
土生姜が味を引き締めてくれます。
2013/01/12 :: かんぱちの、あら煮
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かんぱちの、あらが売られていたので
あら煮にしました。
竹の子とコンニャクの半端があったので一緒に。
アラ煮の作り方は、こちらです
2012/10/18 :: 秋刀魚の塩焼き
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今日は、秋刀魚が安かったので塩焼きに。
酢橘をしぼって、大根おろし、ポン酢で頂きました。
美味しかったです。
2012/09/29 :: アジの甘酢漬け
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小アジ、丸ごとから揚げにして甘酢に漬けます。
南蛮漬けが一般的ですけど
我が家は甘酢。
大人には、ちょっと唐辛子を入れて
お子様には、そのままで
骨まで食べられて美味しいです。

甘酢
  出し汁     180t
  酢        120cc
  砂糖大さじ   5
  塩        少々

野菜は、人参、玉ねぎ、ピーマンなど
千切りにして、水にさらしてアク抜きします。

アジは下処理をして、片栗粉を満遍なくつけ
余計な粉を叩き落として
160度くらいの低めの温度で気長に揚げます。
5〜6分くらい。
一旦引き上げて、油を切り、180度くらいの温度で
二度揚げします。
熱いうちに、野菜と一緒にして、 温めた甘酢をかけます。
少し時間を置いて、馴染ませます。
2012/08/17 :: カラスカレイのムニエル
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お財布がピンチの時のお助け食材「カラスカレイ」
新婚時代から、ずーっと我が家の味方
赤魚なんてのも、あったなぁ。
ムニエル、揚げて、野菜あんかけにしたり、煮魚にしたり。
とっても優れもののお魚です。
2012/08/13 :: イカとじゃがいものバターしょう油
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するめイカと細切りじゃがいもをバターしょう油味で。
じゃがいもは細切りにして、軽く水洗いしてアク抜きをします。
サラダ油で先に、じゃがいもを炒め
火が通ってからイカを加えて、しょう油、バターで味付けします。
青みは、お好きな物で。
レモンを添えて、どうぞ。
2012/03/28 :: ぶりのフライ
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照り焼きとか、塩焼きに飽きたらフライに。
みぞれポン酢で、頂きます。
美味しいです。
2011/10/10 :: イワシの梅、生姜煮
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背の青い魚、栄養満点、安い
健康のためのいい物が、沢山含まれているらしい。
家族と家計の健康のために、一杯食べようっと。

今日は、「イワシの梅、生姜煮」
冷え性には、良いと言う生姜、たっぷり入れて。
白いご飯にピッタリのおかずです。

作り方はこちらからどうぞ
2011/02/25 :: 秋刀魚の煮付け
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秋刀魚は秋が美味しいんだろうけど
売られていた、特売で(笑)
家計の、お助けとばかり買った[:あせあせ:]
一尾78円、安い。
初めての煮付けにしてみた。
塩焼き、蒲焼、南蛮漬けは、普通にするけど
秋刀魚って、イワシの感じかな?
臭みを取るために、梅干し、土生姜をたっぷり入れた。
味は、こってりと。

身離れがよく、食べやすかった。
白いご飯に合います。
シーズンには、新米の炊きたてご飯で
とっても贅沢になりそう。

最初、煮る前に、下処理をしてから
塩をまぶして、5分くらい置いて
流水で塩を洗い流して、水気をしっかりと拭きます。

後は、普通に煮魚の要領で
少し煮詰める感じで煮ます。
煮汁が、煮詰まって、とろ〜っとするくらいに。

出し汁   3分の2カップ
酒     大さじ3
しょう油  大さじ3
みりん   大さじ2
砂糖    小さじ1

煮汁は、こんな感じで、分量は、お好きな味に。
2011/02/13 :: カラスカレイの煮付け
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若い時は、煮魚なんて、見向きもしなかった彼。
近頃は、大好きです。
アラ煮なんかも好物になりました。
骨ばっかり食えるかぁ、なんて言ってたのは
何処の誰。
切り身の煮付けや焼き物
いちいち骨を取ってあげないと
食べなかったなぁ。

京ネギは、フライパンで焼いてから
最後に加えます。
とっても美味しいです。

煮汁は
水500CC:酒100CC
醤油100CC:味醂100CC
しょう油、砂糖は、お好みで加減して下さいd(^-^)ネ!
2010/09/18 :: 白身魚のきのこソース
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白身魚のきのこソース、白身の魚に、秋の味覚のキノコのソース。
とっても美味しかったです。
「上沼恵美子さんのおしゃべりクッキング」からヒントを頂きました。

材料(4人分)

お好きなキノコ   合わせて250グラムくらい
タマネギ(みじん切り)半分
ニンニク(みじん切り)ひとかけ
トマト一個    湯むきして、刻みます
白ワイン      カップ半分
ブイヨン      4分の3カップ
パセリ(みじん切り)適量
塩、コショウ、バター

作り方

キノコは適当な大きさに切っておきます。

白身魚に塩、コショウをして、バター焼きにします。
皮目の方から焼いて、焦げ目を付けて、カリッとさせます。
お好みで、小麦粉をつけて焼いても、カリッと香ばしくなります。

フライパンに、バターを熱してタマネギとニンニクを炒め
キノコを加えて、塩、コショウをして白ワインと
ブイヨンを加えて塩、コショウで味を調えます。

トマトを加えて馴染ませ、焼いた白身魚を加えて温めて
器に盛り付け、パセリをかけます。
2010/08/24 :: まぐろの納豆和え
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暑いですd(^-^)ネ!
食欲無い、作るのも面倒。
簡単小鉢で、一つを切り抜けます[:あせあせ:]

材料は、マグロのお造り用と、納豆、青みの物。
貝割れ菜、オクラ、青シソなど。

作り方は、簡単、マグロを食べやすい大きさの角切りにして
ワサビしょう油で少しの間、漬けます。

納豆は、付いているタレを混ぜ込みます。

青みの野菜を適当に切って、マグロ、納豆を合わせて混ぜます。
2010/08/06 :: マグロのカルパッチョ(柚子こしょう風味)
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マグロのカルパッチョ(柚子こしょう風味)
マグロの洋風お作り、カルパッチョです。
野菜を色々一緒に混ぜて頂けるので、栄養満点です。

野菜は、お好きな物で。
カルパッチョソースは、色々ありますが
オリーブ油と柚子こしょうでと言うのが
美味しそうだったので、作ってみました。

オリーブ油80mlに、柚子こしょう、小さじ2の割合で
濃さは、適当にして下さいd(^-^)ネ!

マグロと野菜を器に盛り付けて、塩を軽く振り
カルパッチョソースをかけて出来上がりです。
2010/04/14 :: イカとブロッコリーの柚子胡椒焼き
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柚子胡椒、これが、いい仕事してくれます。
美味しかったです。
息子からは、早々にリクエストがありました。
イカは、タコでもいいし
野菜は、菜の花、キャベツ、ほうれん草、小松菜なども合うと思います。

材料

イカ
菜の花
ネギ

作り方
野菜類は、下茹でしておきます。
イカを炒めて、半焼けくらいで、野菜を炒め
軽く塩味を付けて、仕上げに柚子胡椒を加えて
味を調えます。

「goo グルメ&料理」からヒントを頂きました。
2010/04/09 :: 白身魚のわかめ蒸し:桃ラー
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上沼恵美子さんの「おしゃべりクッキング」から
ヒントを頂きました。
本当は、サワラなんですけど、白身の魚ならいけるかなと。
鯛のアラで、作ってみました。

割りポン酢に、桃屋の
「辛そうで辛くない少し辛いラー油」を加えて
ちょっとピリ辛な変わり酒蒸しが出来ました[:うれしい顔:]

材料 (4人分)

サワラか、白身の魚    4切れ(320g)
ワカメ            適量
京ネギ            1本
エノキダケ、シメジなど  
ゴマ油            大さじ1 と半分
カタクリ粉          大さじ2
塩 小さじ          半分
酒              20cc
塩               適量
油               適量

割りポン酢の分量

出し汁     カップ 1
ポン酢     4分の3カップ
桃ラー    大さじ1(お好みで加減して下さいネ)
桃ラーが無い時は、一味トウガラシで、どうぞ。
一味トウガラシの時は、おろしショウガを薬味にして下さいネ。

作り方

魚は薄く塩をふって10分くらい置いて
水で洗ってペーパータオルで水気を取ります。

ワカメ、京ネギ、キノコ類をボウルに入れて
塩、ゴマ油、カタクリ粉を加えて混ぜます。

フライパンに油を熱して、魚を中火で焼いて取り出します。

次にワカメと野菜を4等分して広げて、焼いた魚を乗せます。

酒を加えて蓋をして、中火で3〜4分蒸し焼きにします。

野菜ごと、器に盛り付けて、割りポン酢をかけて頂きます。

カタクリのとろみが、野菜とワカメをふんわり
とろ〜り、美味しく仕上げてくれます。
2010/04/04 :: 赤カレイの煮付け
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新鮮な赤カレイが売られていたので煮付けに。
美味しくて栄養満点で〜す。

材料 (4人分)

カレイ     4切れ
竹の子
木の芽
ワカメ
土ショウガ
京ネギ、など。

調味料

出し汁     300cc
酒        カップ半分
砂糖       大さじ3
ミリン      大さじ3
しょう油     大さじ4

作り方

鍋に調味料を入れて、沸騰させて、カレイの切り身を入れて
落し蓋をして、10分くらい煮ます。

火が通ったら、煮汁をカレイにかけながら、5分くらい煮ます。

ワカメとかは、最後に加えます。

火を止めて、蓋をして、味を馴染ませます。
頂く時に、軽く温めて下さいd(^-^)ネ!

カレイは、味が沁み込み難いので
長く煮るよりも、煮汁を付けて頂く方が
身も柔らかくて美味しいです。
2010/03/25 :: 肉団子の甘酢あん
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肉団子、ちょっとあったら、お弁当にも、いいですね。
揚げないで、フライパンで焼いて出来ますので
とっても簡単です。

材料

豚挽き肉      200g
卵         1個
京ネギ(ミジン切り) 適量
片栗粉     大さじ1
塩         小さじ1/2
おろししょうが

あんの調味料

ごま油 小さじ1
しょう油 大さじ1
砂糖     大さじ1
ケチャップ 大さじ1
酢     大さじ1
水     大さじ2
片栗粉    適量

作り方

お団子の材料をボールに入れて混ぜて
形を整えます。

あんを耐熱容器に入れて、電子レンジで加熱します。
500Wで1分くらいですが、加減して下さいね。

お団子をフライパンで、じっくり焼きます。
初めは、周りを手早く焼いて、後、じっくり火を通して下さいね。

あんをからめて出来上がりです。
2010/02/16 :: 牡蠣フライ
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牡蠣フライは、冬には良くするんですが
写真を撮った事が無かったので。撮りました。

牡蠣は、塩水で、さっと洗って、水気を拭き取ります。
洗い過ぎると、美味しさが抜けるので、さっと。
殻が付いている時があるので、少し注意して下さいd(^-^)ネ!

塩味はあるので、私は、コショウのみ、します。
小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけていって
あと、油で揚げます。

衣が、きちんと付いていないと、揚げている時に
そこから破裂して、油が飛んで危険ですので
丁寧に付けて下さいね。

時間を置くと、水っぽくなって、美味しくなくなるので
衣を付けたら、なるべく早く揚げるのがいいですよ。

私は、素材の味のままで食べたいので、レモン汁をかけるのみです。
お好みで、タルタルソース、ケチャップ、ソースのブレンドなど、どうぞ。
2010/01/31 :: イカとじゃがいものバターしょう油
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簡単、美味しい一品です。

材料は、イカ、じゃがいも、塩、コショウ、バター、しょう油
あれば、青シソなど。

イカは適当にカット、じゃがいもは、なるべく細く刻んで下さいd(^-^)ネ!

フライパンにサラダ油を熱して
じゃがいもを加えて炒めます。
シャキッとした方が好きな方、火が通った方が好きな方
お好みの感じで炒めて下さい。

イカを加えて炒めて、軽く、塩コショウをして
仕上げに、バターとしょう油を加えます。

器に盛り付けて、青シソをトッピングで
出来上がりです。
2010/01/27 :: イカのとんぺい焼き風
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とんぺい焼きって、本物見た事無いんですけど
鉄板焼きの一種だそうです。
関西のお好み焼き屋さんなどに多い・・・らしいです。
関西だけど、知らないです[:あせあせ:]

レシピは、「クックパッド」さんから、頂きました。

イカ (タコでも良さそう) 卵 、片栗粉
ごま油 、ネギがあれば、簡単に出来ます。

作り方は、イカに塩、コショウをして、片栗粉をまぶします。
フライパンにごま油を熱して
衣がカリッとなるまで炒めます。
焦げやすいので、火加減に注意して下さいd(^-^)ネ!

溶き卵を加えて、からめます。
半熟加減が美味しいです。

器に盛り付けて、お好み焼きのように
ソース、マヨネーズ、かつをなどで、トッピングします。

美味しかったです[:チョキ:]
2010/01/14 :: イカと大根の煮物
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新鮮なスルメイカ発見[:!:]
彼が、イカ入りお好み焼きが食べたいと言うのでゲット。
残りを煮たり、炒めたり。

イカと大根の煮物に、しました。

材料      (4人分)

イカ     1ぱい
大根    半分

調味出し

出し      1カップ
砂糖       大さじ3
酒        大さじ2
しょう油     大さじ1
薄口しょう油    大さじ1

水溶き片栗粉     適量
ネギ           適量

作り方

大根は、適当な大きさに切って、面取りをして
お米のとぎ汁で、柔らかく下茹でしておきます。

イカは中の内臓を破らないように足を抜いて
軟骨を引き出して、流水でよく洗います。
足の吸盤はもみ洗いして取ります。
水気をよくふき取ります。

イカの胴のところは1cmくらいのの輪切りに
足は食べやすい大きさに切ります。

イカは、軽く下茹でしておきます。

鍋に調味出し汁を入れて、煮立ったら、イカをさっと煮ます。

次にイカを取り出して、アクをとってから大根を煮ます。
大体20分くらい。

味も色も、馴染んで来たら、イカを再び加えて
煮立って来たら、水溶きカタクリを加えて少しとろみを付けます。

器に盛って、煮汁を注ぎ、ネギを散らして出来上がりです。

☆イカは煮すぎないのがコツです。
 煮すぎると、硬くなって、美味しくなくなります。
2010/01/05 :: ブリ大根
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今日は、一週間ぶりに、買い物に行きました。
そこで、ブリのアラを見つけたので、ゲット。
大根は、彼が職場で、貰って来てたので
ブリ大根に決定。
今日は、大根の他に、コンニャクも入れました。
美味しかったです。
お酒にも[:お銚子&杯:]ビールにも[:乾杯:]洋酒[:カクテルグラス:]にも合います。

作り方は、こちらからどうぞ。
2009/10/24 :: イワシの梅煮
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新鮮なイワシを目にしたので煮つけを。
梅干を入れて梅煮にしました。
いわし独特の臭みが和らいで
梅も美味しくなって
一石二鳥の、お惣菜になりました。

材料 (4人分)

イワシ   8尾
ショウガ  1かけ
梅干し大  2コ

調味料
出し汁   3分の2カップ
酒     大さじ3
しょう油  大さじ3
みりん   大さじ2
砂糖    小さじ1

作り方

イワシは、うろこを取って頭を取り
腹わたを除いて水洗いして水気をよくふき取ります。

ショウガは、所々皮をむいて薄切りにします。

お鍋に出し汁と調味料を入れて煮立て
イワシを並べて加え、ショウガと梅干も加えて
落し蓋をして煮ます。

イワシに火が通ったら煮汁を回しかけながら
汁気がとろ〜りとして来るまで煮詰めます。
イワシに照りが出て来たら出来上がりです。
2009/07/08 :: タコのカルパッチョ
新鮮なタコを頂いたので
タコのカルパッチョとか、バター焼きとか、タコ焼きに。
美味しかったです♪

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クックパッドのレシピから

材料
( 2人分 )
刺身用タコ     大1パック
玉ネギ     1個

ソース
オリーブオイル   大1
バルサミコ     大1.5
醤油         小1〜1.5 味を見て
胡麻          少々
わさび        少々

作り方

玉ネギをスライスして水にさらして、水をよく切りお皿にしきます。

タコを食べやすい大きさに切って、玉ネギの上に乗せます。

ソースをよく混ぜ合わせて、かけます。

仕上げにゴマをふって、出来上がりです。
2009/02/23 :: アジのシソチーズフライ
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材料
 アジ
 青シソ
 粉チーズ
 パン粉
 小麦粉
 溶き卵
 竹串
 揚げ油
 レモン汁

作り方
 アジは、三枚おろしにします。
 軽く塩、コショウをします。
 青シソを置いて、アジを乗せて巻き込み竹串で止めます。

 パン粉に粉チーズを混ぜて、普通のフライの要領で
 衣を付けます。

 少し低めの温度で、揚げて、後、温度を上げてカリッと揚げます。
 しょう油にレモン汁を落としていただきます。
 お好みで、ソースでもケチャップでもいいと思います。
2008/11/20 :: 秋刀魚の南蛮漬け
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秋刀魚の南蛮漬け

美味しくて栄養満点の秋刀魚の一品です。

材料(4人分)

秋刀魚    3尾
添える野菜適量
(タマネギ、人参、ピーマンなど)
タカのつめ   2本
片栗粉    適量
揚げ油    適量

漬け汁
砂糖    大さじ2
酢     大さじ6
醤油    大さじ3
みりん   大さじ2
水      大さじ3

作り方

秋刀魚は3枚下ろしにして食べやすい大きさに切ります。

軽く塩をしてしばらく置き、出てきた水分は、拭き取ります。

タマネギ、人参は、千切りにして水にさらしておきます。

タカのつめは種を取って輪切りにします。

秋刀魚に片栗粉をまぶして油で揚げます。

漬け汁に、タカのつめを加えて煮立てます。

揚げた秋刀魚に野菜を加えて、熱い漬け汁をかけます。

少しなじませて、出来上がりです。
2008/02/03 :: イワシの甘露煮
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今日は、節分。
スーパーでは、恵方巻きと、イワシの特売が。
恵方巻きは、昨年アップしたから、今年はイワシで。

色んな種類のイワシが、売られていたけど
片口イワシの小さなのをワンパック買い求めました。

検索で見つけた、イワシの甘露煮を作ってみました。
梅煮とか、フライとか、イワシバーグなどしますが
甘露煮は、初めてです。
とっても美味しく出来ましたので、お勧めです。

材料

イワシ         小さ目1パック
サラダ油        少々
しょうが         1カケ(千切り)
砂糖           大さじ1.5 (ザラメか三温糖がお勧めです)
みりん         大さじ2
酒            大さじ2
水            大さじ2
しょう油         大さじ1〜1.5
酢            少々

作り方

イワシは、頭を取って、そのまま内蔵も一緒に抜きます。

綺麗に洗って、水気をよく拭き取ります。

フライパンにサラダ油を熱して、片面に焼き色を付けます。

調味料としょうがの千切りを加えて
沸騰したら、弱火にして20分〜30分くらい煮ます。

汁気がなくなるまで、焦がさないように煮ます。

器に盛り付けて、青ネギを散らして
出来上がりです。

昨年の恵方巻き、再び[:あせあせ:]

2007/12/29 :: 白身魚のホイル焼き
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材料(4人分)

白身魚の切り身   4切れ
 下味
    塩、レモン汁、各少々
    ワイン     大さじ2

玉ネギ薄切り    半分
海老          4尾
きのこ類        適量
バター         少々
アルミホイル     4枚 (25センチ角くらいの)

作り方

海老は、殻をむいて背わたを取ります。

白身魚に、下味をつけます。

アルミホイルに、玉ネギを敷いて
白身魚を置き、きのこと海老、バターを乗せて包みます。

オーブンを余熱して、220度に合わせ
角皿に乗せて下段に入れます。

約20分から25分焼きます。

お好みで、レモン汁をかけて頂きます。
2007/12/01 :: 鯛かぶら
!!$img1!!

鯛のアラが売られていたので
鯛かぶらにアタック。
普段は、煮魚は、濃い味付けが多いんですけど
薄味で、頂きます。

都合よく、新鮮なかぶも、売られていたので
これで決まり[:鍋:]

材料 (2人分)

鯛の頭 1尾分
かぶら   小さいのでも大きいのでも適量
柚子の皮   刻みます
京ネギ     千切りにして、水にさらします。
お米のとぎ汁

鍋用のお出し汁

出し汁        700cc
淡口醤油     50cc
みりん       50cc
酒          50cc
 
作り方

鯛の頭は、血あいや、汚れを綺麗に洗い流して
沸騰している湯に入れて、軽くゆでて
冷水に取り、荒熱を取って、ウロコを綺麗に取ります。
念入りに取って下さいね。
ウロコが少しでも残っていると、頂く時に
美味しさが、半減してしまいますので。

かぶの皮は厚く剥きます。
小さいかぶは、葉を少し残してカットします。
落とした葉は、ゆでて色止めをしておきます。

かぶをお米のとぎ汁で、ゆでます。
竹ぐしが、すっと通るぐらいにゆでて下さい。

土鍋に出し汁を入れて、沸騰したら
鯛とかぶを加えて
沸騰したら、アクを取りながら、弱火で10分ほど煮ます。

白髪ネギと刻み柚子、ゆでた葉っぱを飾って
出来上がりです。
2007/11/25 :: アサリの酒蒸し
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超簡単な、アサリの酒蒸しです。

材料 (4人分)

アサリ     400g
酒        大さじ2
薄口醤油    小さじ1
ネギの小口切り

作り方

アサリは、水3カップに、塩小さじ3を加えて塩水を作り
最低2時間は、つけて砂抜きをして下さいね。

口に砂が、じゃりっと来たら、美味しさが半減しますので。

殻をこするようにして、水あらいして
ザルに上げます。

フライパンを熱して、アサリを入れてお酒を加えて
蓋をして、中火で熱します。
直ぐに殻が開くので、熱し過ぎないようにして下さいね。
身が硬くなって、美味しくなくなりますので。

殻が開いたら、しょう油を加えて
ネギを散らして出来上がりです。

ピリ辛が、お好きな方は、初めにタカのツメを
入れて下さいネ。
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