日々の事&レシピ&etc
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2004/02/22



酢豚

[材料]
豚モモ肉 300グラム
ピーマン:筍:人参:玉ネギ
椎茸:パイン缶
ニンニク1かけ
カタクリ粉

合わせ調味料

砂糖   大さじ3
ケチャップ大さじ2
酢    大さじ2
醤油   大さじ2
スープ  カップ1
カタクリ粉 大さじ1
混ぜ合わせる


--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
豚モモ肉は
醤油1:酒1:生姜汁で下味をつける
油で揚げてもいいし、フライパンで多目の油で
中に火が通るまで、炒めても良いです。

筍、人参は柔らかく茹でておく
他の材料も、茹でておいても良いです。

サラダ油を熱し、ニンニクを炒めて香を出し
取り出して、玉ネギから順に炒め
最後に豚肉を入れて、調味料を加え馴染ませて
出来上がりです。

合わせ調味料を作っておくと、とても簡単に
出来上がります。

材料も、合わせ調味料も、我が家のアジに
アレンジして、どうぞ。
posted at 2004/07/06 21:59:36
lastupdate at 2005/06/21 19:07:16
edit
 
2004/02/23



 鶏肉のつけ焼き

[材料]
鶏モモ肉:野菜適当:カタクリ粉:サラダ油
つけ汁
醤油:酒:味醂=1対1対1の割合で。

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
鶏肉は適当にそぎ切り、身の厚い所は切り目を入れる。

つけ汁の中に、20分ほどつける。
取り出して、カタクリ粉をまぶし
余分な粉は、はたき落とす。
フライパンに油を熱し、中火の弱火で両面を焼く。
焦げやすいので、注意して下さい。
肉に火が通ったら、つけ汁を加えてからめる。

京ネギがあれば、一緒に焼くと美味しいです。
私はコンニャクが余っていたので、塩茹でにして
一緒にからめました。
美味しかったです。
つけ汁が美味しいので
色んな野菜につけて、いただきます。
posted at 2004/07/07 22:16:02
lastupdate at 2005/06/21 19:07:01
edit
 
2004/02/24



豚肉の冷シャブ

[材料]
豚肉(種類はお好みで、私はバラ肉で)
新玉ネギ:ポン酢:青ネギ小口切り



--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
玉ネギはスライスして、水でよくさらします。
豚肉は熱湯の中に入れて火を通します。
ペーパータオルの上に上げて冷まします。
夏は冷蔵庫で冷たく冷やして下さいね。

玉ネギを敷いて、豚肉を並べて、食べる直前に
ポン酢をかけます。
ネギを散らします。

玉ネギの甘さを、ポン酢が引き出してくれて
とても美味しいです。

豚肉の冷シャブ

*豚肉の茹で汁は、捨てずにアクを綺麗に取って
野菜スープなどに、使います。
posted at 2004/09/26 13:01:35
lastupdate at 2005/06/21 19:06:42
edit
 



豚バラとごぼうの煮付け

[材料]
豚バラ:ごぼう:ごま油:七味
砂糖:濃い口醤油:味醂:酒
出し少々



--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
ごぼうは、大きさがなるべく揃うように
切ると綺麗です。
水につけてあく抜きします。
つけ過ぎると、香が飛ぶので程々に。
ごま油を熱して、豚バラを炒め、次にごぼうを入れて炒め
砂糖と酒、味醂を入れて、出しを入れしばらく煮ます。

仕上がりがシャッキリが好きな人は、早めに切り上げ
醤油を入れながら味を調えます。

ピリカラが好きな方は、七味を入れます。
良く煮えた柔らかいのが好きな人は、よく煮て下さい。
調味料は、キンピラよりほんの少し、薄味で。

弁当にも重宝します。酒の肴にも(^^♪
posted at 2004/07/07 22:18:35
lastupdate at 2005/06/21 19:06:24
edit
 



チキンチップ

[材料]
鶏ササミ・コーンスターチ

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
鶏ササミはスジを取って一本を3〜4枚にそぎ切る。
お好みで下味を付けて下さい。
下味をつけないで、出来上がりをお好みのソースでも、美味しいです。

コーンスターチをまぶして、ラップにくるみ
肉たたきなどでたたいて伸ばす。
途中でもう一度、コーンスターチをまぶして、薄くのばす。
キツネ色にからりと揚げます。
マヨネーズをバジル風味にしたり、色々と楽しめます。
アルコールの肴にもなります。
posted at 2004/07/07 22:19:35
lastupdate at 2005/06/21 19:06:09
edit
 
2004/02/25



鶏肉の玉ネギソース

[材料]
鶏胸肉 500グラム

漬け汁
酒1対醤油1の割合で

合わせ醤油

酢  大さじ3
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1
酒  大さじ1
玉ネギ 1個 ミジン切り

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
合わせ醤油の中に、玉ネギを混ぜて馴染ませる
(昼食が済んで片付けの時に作っておくと
 夕食に丁度いいです)

鶏肉は、身の厚いところに切り目を入れて
漬け汁に、40分ほど浸しておく。

つけ汁が馴染んだ鶏肉にカタクリをつけ
油でカリッと揚げます。
適当な大きさにカットして
玉ネギソースをかけて、頂きます。
posted at 2004/07/07 22:21:06
lastupdate at 2005/06/21 19:05:55
edit
 
2004/02/26



鶏ササミのシソはさみフライ

[材料]
鶏ササミ
青シソ

フライ衣の材料
付け合せ

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
ササミは、スジを取り
観音開きにして、青シソを挟み込み
フライ衣を付けて、油で揚げます。

チーズを入れてもいいし、梅肉を入れても
あっさりと、美味しいです。

ソースはお好みでどうぞ。
posted at 2004/07/07 22:22:29
lastupdate at 2005/06/21 19:05:40
edit
 



鶏肉の竜田揚げ

[材料]
4人前

鶏肉 2枚
あっさりが好きな人はムネ肉
油気が欲しい人はモモ肉でどうぞ

ショウガ汁
酒 大さじ1と半分
醤油 大さじ2と半分

レモン:カタクリ粉



--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
ボールに調味料を合わせて
鶏肉を適当に切り、20分ほど漬け込む

鶏肉の汁気を切りカタクリ粉をまぶす

油で揚げる

* ちょっとコツ


漬け汁を捨てて、まだ汁気が残っているのを
気にせずに、そのままカタクリ粉を加えて
混ぜます。
カタクリが汁で濡れて行きますが
そのままからみつけるといいです。
そのまま油で揚げます。
カリッとさせるには、最後にもう一度
油の温度を上げて、さっと揚げます。

醤油が付いていて、焦げやすいので
注意をして下さいd(^-^)ネ!
posted at 2004/07/07 22:24:05
lastupdate at 2005/06/21 19:05:25
edit
 
2004/02/27



鶏レバーの黄金揚げ

[材料]
鶏レバー
醤油:ショウガ汁:卵白
カタクリ粉:白ゴマ

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
鶏レバーは、適当に切り
残っている血を洗い流します。
水気をふき取り、醤油とショウガ汁に漬けます。
卵白をあわ立て、レバーの汁気を切り
カタクリ、卵白、ゴマの順に付けます。
油は低温で揚げます。
器に盛り、レモンなど添えるといいです。

* レバーは油で揚げる時、飛びはねが強いので
  注意が必要です。
* ゴマをつけるのが、難しい時は
  竜田揚げのような要領で
  するといいと思います。

* 揚げすぎないように
  して下さいd(^-^)ネ!
posted at 2004/07/07 22:25:18
lastupdate at 2005/06/21 19:05:11
edit
 
2004/02/28



とりわさ

[材料]
鶏ササミ
三つ葉
海苔

味付け醤油

ワサビ
薄口醤油 大さじ1.5
味醂   小さじ1

良く混ぜる。


--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
三つ葉はさっと茹でて、適当に切る。
ササミはさっと茹でて、冷水に取り
水気を拭いて、手で裂く。

三つ葉とササミをあわせて、
味付け醤油で和える。
海苔を盛って、頂きます。

新鮮なササミは冬だと、半生でもいただけます。
その場合には、ササミを一口大のそぎ切りにして
熱湯にさっと、くぐらせます。

お子様には安全を期して
火を通した方が言いと思います。
posted at 2004/07/07 22:26:38
lastupdate at 2005/06/21 19:04:53
edit
 



copyright (c) 2004 パンジー