日々の事&レシピ&etc
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パンジーの事

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Pickup Photo!
2010/02/17 :: ハンバーグ 色々
!!$img1!!

ハンバーグをちょっと豪華に見せます。

[材料]
合い挽き肉ー300g
玉ねぎーーー100g
バター

胡椒
ナツメグ
卵半分
パン粉 牛乳

[作り方]
パン粉は牛乳でしめらせておく。
玉ねぎはバターで、よく炒める。
さめたら挽き肉その他の材料を、ねばりが出るまで良く混ぜる。

なるべく手で混ぜると、いいです。
手にサラダ油を塗り、ネタを4等分する。
両手でキャッチボールをするようにして、空気を抜きながら
形を整える。
火が通りやすいように、真ん中をくぼませる。

ソース

トマトケチャップー大さじ4
ウスターソース
赤ワイン
スープ(コンソメを溶かしたものでも良い)
塩  バター 胡椒少々

トッピングの材料(お好きなものを)
我が家の場合

とろけるチーズ
トマト
ピーマン

ハンバーグが殆ど焼きあがったら
とろけるチーズを置き、スライスしたトマトを置き
輪切りにしたピーマンを散らします。
蓋をして、暫く置き、チーズがとろけたら、熱いうちにいただきます。

普通のハンバーグが、少し豪華に見えます。
付け合せは、それぞれのお家で、お好きな物を!

!!$img2!!

☆煮込みハンバーグ☆

お子様に人気のハンバーグです。
お弁当にも、グッドです。


材料 (4人分)

ハンバーグ用
 サラダ油     大さじ2
 合びき肉     350〜400g
 玉ネギ      半分
 パン粉       カップ 半分
 牛乳        大さじ2と半分
 卵          1個
 塩コショウ      少々
 ナツメグ       少々

トマトソース用

 玉ネギ        半分
 ニンニク        1かけ
 ローリエ         2枚
 オリーブ油       大さじ4
 トマト          3個くらい
 固形ブイヨン      1個
 水            150cc
 シメジ          1パック
 マッシュルーム缶   1缶
 塩コショウ        少々
 小麦粉           大さじ1
 バター           10g
 ケチャップ        大さじ2
 ウスターソース     大さじ1

 ドライパセリ        適量

作り方

ハンバーグは、普通の作り方で
両面をこんがりと、手早く焼きます。
中は、生でも、煮込むので、お肉の旨みを
閉じ込めるように、さっと焼きます。

ソースの作り方

玉ネギとニンニクをスライスして
フライパンに、オリーブ油を熱して炒めます。

水、ブイヨン、ローリエを加えて、中火で煮ます。
アクを取ります。

湯むきしてカットしたトマトを加えて少し煮ます。

シメジをバターで、炒めます。
しんなりしたら、塩、コショウをして
小麦粉を加えて炒め
薄く色づいて来たら、ソースに加えて
マッシュルームも加えて
ソース、ケチャップを加えて味を整えて

煮立ったら、ハンバーグも加えて
蓋をして、少し煮込みます。

隠し味に、しょう油を少し落としても美味です。

器に盛り付けて、パセリを飾ります。

!!$img3!!

☆キノコ入りハンバーグ ☆

体に優しい、ヘルシーなハンバーグです。


[材料]
材料(5個分)
挽き肉…300g
玉ネギ…180g
パン粉…60g
卵…1個
きのこ150グラム
塩:胡椒
ナツメグ 無くてもいいです
ブランデー…少々(日本酒でもワインでも)
牛乳少々

大根おろし:ネギ

キノコは、シメジ、エノキ、シイタケなど
ブレンドして下さいね。

付け合せの野菜は、お好きなもので。

[作り方]
キノコは適当にカットして
耐熱ガラスのボールに入れて
塩、胡椒、酒少々をふり
強で2分ほど加熱します。
(加熱し過ぎないようにして下さいね)
軽く混ぜ合わせます。

ハンバーグの種は、普通に用意し
エレックして冷ましたキノコを加えて
良く混ぜ合わせ形を整えます。

ポン酢と大根おろしで、頂きます。

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2004/02/22



酢豚

[材料]
豚モモ肉 300グラム
ピーマン:筍:人参:玉ネギ
椎茸:パイン缶
ニンニク1かけ
カタクリ粉

合わせ調味料

砂糖   大さじ3
ケチャップ大さじ2
酢    大さじ2
醤油   大さじ2
スープ  カップ1
カタクリ粉 大さじ1
混ぜ合わせる


--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
豚モモ肉は
醤油1:酒1:生姜汁で下味をつける
油で揚げてもいいし、フライパンで多目の油で
中に火が通るまで、炒めても良いです。

筍、人参は柔らかく茹でておく
他の材料も、茹でておいても良いです。

サラダ油を熱し、ニンニクを炒めて香を出し
取り出して、玉ネギから順に炒め
最後に豚肉を入れて、調味料を加え馴染ませて
出来上がりです。

合わせ調味料を作っておくと、とても簡単に
出来上がります。

材料も、合わせ調味料も、我が家のアジに
アレンジして、どうぞ。
posted at 2004/07/06 21:59:36
lastupdate at 2005/06/21 19:07:16
edit
 
2004/02/23



 鶏肉のつけ焼き

[材料]
鶏モモ肉:野菜適当:カタクリ粉:サラダ油
つけ汁
醤油:酒:味醂=1対1対1の割合で。

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
鶏肉は適当にそぎ切り、身の厚い所は切り目を入れる。

つけ汁の中に、20分ほどつける。
取り出して、カタクリ粉をまぶし
余分な粉は、はたき落とす。
フライパンに油を熱し、中火の弱火で両面を焼く。
焦げやすいので、注意して下さい。
肉に火が通ったら、つけ汁を加えてからめる。

京ネギがあれば、一緒に焼くと美味しいです。
私はコンニャクが余っていたので、塩茹でにして
一緒にからめました。
美味しかったです。
つけ汁が美味しいので
色んな野菜につけて、いただきます。
posted at 2004/07/07 22:16:02
lastupdate at 2005/06/21 19:07:01
edit
 
2004/02/24



豚肉の冷シャブ

[材料]
豚肉(種類はお好みで、私はバラ肉で)
新玉ネギ:ポン酢:青ネギ小口切り



--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
玉ネギはスライスして、水でよくさらします。
豚肉は熱湯の中に入れて火を通します。
ペーパータオルの上に上げて冷まします。
夏は冷蔵庫で冷たく冷やして下さいね。

玉ネギを敷いて、豚肉を並べて、食べる直前に
ポン酢をかけます。
ネギを散らします。

玉ネギの甘さを、ポン酢が引き出してくれて
とても美味しいです。

豚肉の冷シャブ

*豚肉の茹で汁は、捨てずにアクを綺麗に取って
野菜スープなどに、使います。
posted at 2004/09/26 13:01:35
lastupdate at 2005/06/21 19:06:42
edit
 



豚バラとごぼうの煮付け

[材料]
豚バラ:ごぼう:ごま油:七味
砂糖:濃い口醤油:味醂:酒
出し少々



--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
ごぼうは、大きさがなるべく揃うように
切ると綺麗です。
水につけてあく抜きします。
つけ過ぎると、香が飛ぶので程々に。
ごま油を熱して、豚バラを炒め、次にごぼうを入れて炒め
砂糖と酒、味醂を入れて、出しを入れしばらく煮ます。

仕上がりがシャッキリが好きな人は、早めに切り上げ
醤油を入れながら味を調えます。

ピリカラが好きな方は、七味を入れます。
良く煮えた柔らかいのが好きな人は、よく煮て下さい。
調味料は、キンピラよりほんの少し、薄味で。

弁当にも重宝します。酒の肴にも(^^♪
posted at 2004/07/07 22:18:35
lastupdate at 2005/06/21 19:06:24
edit
 



チキンチップ

[材料]
鶏ササミ・コーンスターチ

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
鶏ササミはスジを取って一本を3〜4枚にそぎ切る。
お好みで下味を付けて下さい。
下味をつけないで、出来上がりをお好みのソースでも、美味しいです。

コーンスターチをまぶして、ラップにくるみ
肉たたきなどでたたいて伸ばす。
途中でもう一度、コーンスターチをまぶして、薄くのばす。
キツネ色にからりと揚げます。
マヨネーズをバジル風味にしたり、色々と楽しめます。
アルコールの肴にもなります。
posted at 2004/07/07 22:19:35
lastupdate at 2005/06/21 19:06:09
edit
 
2004/02/25



鶏肉の玉ネギソース

[材料]
鶏胸肉 500グラム

漬け汁
酒1対醤油1の割合で

合わせ醤油

酢  大さじ3
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1
酒  大さじ1
玉ネギ 1個 ミジン切り

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
合わせ醤油の中に、玉ネギを混ぜて馴染ませる
(昼食が済んで片付けの時に作っておくと
 夕食に丁度いいです)

鶏肉は、身の厚いところに切り目を入れて
漬け汁に、40分ほど浸しておく。

つけ汁が馴染んだ鶏肉にカタクリをつけ
油でカリッと揚げます。
適当な大きさにカットして
玉ネギソースをかけて、頂きます。
posted at 2004/07/07 22:21:06
lastupdate at 2005/06/21 19:05:55
edit
 
2004/02/26



鶏ササミのシソはさみフライ

[材料]
鶏ササミ
青シソ

フライ衣の材料
付け合せ

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
ササミは、スジを取り
観音開きにして、青シソを挟み込み
フライ衣を付けて、油で揚げます。

チーズを入れてもいいし、梅肉を入れても
あっさりと、美味しいです。

ソースはお好みでどうぞ。
posted at 2004/07/07 22:22:29
lastupdate at 2005/06/21 19:05:40
edit
 



鶏肉の竜田揚げ

[材料]
4人前

鶏肉 2枚
あっさりが好きな人はムネ肉
油気が欲しい人はモモ肉でどうぞ

ショウガ汁
酒 大さじ1と半分
醤油 大さじ2と半分

レモン:カタクリ粉



--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
ボールに調味料を合わせて
鶏肉を適当に切り、20分ほど漬け込む

鶏肉の汁気を切りカタクリ粉をまぶす

油で揚げる

* ちょっとコツ


漬け汁を捨てて、まだ汁気が残っているのを
気にせずに、そのままカタクリ粉を加えて
混ぜます。
カタクリが汁で濡れて行きますが
そのままからみつけるといいです。
そのまま油で揚げます。
カリッとさせるには、最後にもう一度
油の温度を上げて、さっと揚げます。

醤油が付いていて、焦げやすいので
注意をして下さいd(^-^)ネ!
posted at 2004/07/07 22:24:05
lastupdate at 2005/06/21 19:05:25
edit
 
2004/02/27



鶏レバーの黄金揚げ

[材料]
鶏レバー
醤油:ショウガ汁:卵白
カタクリ粉:白ゴマ

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
鶏レバーは、適当に切り
残っている血を洗い流します。
水気をふき取り、醤油とショウガ汁に漬けます。
卵白をあわ立て、レバーの汁気を切り
カタクリ、卵白、ゴマの順に付けます。
油は低温で揚げます。
器に盛り、レモンなど添えるといいです。

* レバーは油で揚げる時、飛びはねが強いので
  注意が必要です。
* ゴマをつけるのが、難しい時は
  竜田揚げのような要領で
  するといいと思います。

* 揚げすぎないように
  して下さいd(^-^)ネ!
posted at 2004/07/07 22:25:18
lastupdate at 2005/06/21 19:05:11
edit
 
2004/02/28



とりわさ

[材料]
鶏ササミ
三つ葉
海苔

味付け醤油

ワサビ
薄口醤油 大さじ1.5
味醂   小さじ1

良く混ぜる。


--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
三つ葉はさっと茹でて、適当に切る。
ササミはさっと茹でて、冷水に取り
水気を拭いて、手で裂く。

三つ葉とササミをあわせて、
味付け醤油で和える。
海苔を盛って、頂きます。

新鮮なササミは冬だと、半生でもいただけます。
その場合には、ササミを一口大のそぎ切りにして
熱湯にさっと、くぐらせます。

お子様には安全を期して
火を通した方が言いと思います。
posted at 2004/07/07 22:26:38
lastupdate at 2005/06/21 19:04:53
edit
 



copyright (c) 2004 パンジー