日々の事&レシピ&etc
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2003/10/07


土瓶蒸し

[材料]
マツタケ
ハモ (白身の魚)
春菊 (三つ葉)
スダチ

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
マツタケは薄い塩水で軽く洗います。
水気をふき取って、薄くきります。

魚は切り身にして、熱湯を回しかけ
アクを取っておきます。

出し汁は吸い物風に味付けする。
私は、ほんの少しだけ、濃い目にします。

土瓶に材料を入れ出汁をはって、火にかけます。
アクが出たら掬い取り春菊を飾って
蓋をします。

土瓶が無い時は、茶碗蒸しの要領で
強火で10分ほど蒸します。

土瓶蒸し

土瓶蒸しの器、一つ買いました(^^ゞ
やっぱり気分が出ます♪
posted at 2004/07/07 14:40:14
lastupdate at 2006/10/23 13:55:53
edit
 
2004/01/22


おでん

++今日はこの冬一番の寒さ ++

暦の通りに、寒い!!
今朝は少し厚めの氷が張っていた。
冷えるだけなら、大した事は無いけれど
風が吹いて、体感的に寒い。
昨夜は凍結防止のため、水道を少し開けて眠った。
今日もかな?
息子も氷点下4度の状況のため
早めに切り上げて、帰って来た。
こんな寒い夜は、土鍋でおでん。
濃いお出しに、少し薄味気味で、じっくり煮込む。
土鍋で煮ると、芯まで火が優しく通って
味がしみる。
う〜ん、美味しかった( ̄¬ ̄)ジュル・・・
すじ肉は、都市生活から。
中々いいお肉だった。
高級なお肉もいいけれど、すじ肉には
同じくらいの栄養素が含まれているので
利用価値が、あるそう。
このすじ肉を刻んで、カレーをすると
また美味しいのだ。

「味の基本の割合を」

皆さんご存知の事ばかりと思いますが
もしかして参考になる事がありましたら、どうぞ。

だいたいの見当を付けて、後は好みの味に仕上げて行くと
お料理が楽に出来ます。

醤油1:味醂1に対しての、お出しの割合です。

*割り醤油(この場合は濃い口で)=1
青菜のおひたしなどにかける。

*丼出し=3

*天つゆ=4(薄口で)

*煮魚=6

*煮物=8(筑前煮など)

*うどん出し=10(おでんの基本にも応用出来ます)

後はお料理の内容や好みに合わせて、他の調味料を足します。
posted at 2004/07/08 14:19:29
lastupdate at 2006/10/23 13:57:36
edit
 
2004/02/11


ポテトサラダ

[材料]
ジャガイモ:玉ネギ:人参:きゅうり
添え物お好みで!
マヨネーズ:塩:胡椒

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
ポテトサラダは大好きです。
残ったら、あくる日のサンドイッチの具になるし
脇役でも大活躍!!
野菜がたっぷり取れるし。

玉ネギスライスを入れるのですが
そのままポテトサラダに入れると、ちょっと癖がきついので
軽く湯通します。
玉ネギはスライスして、水でさらし
ジャガイモの茹で汁を、ザルに入れた玉ネギの上に
こぼします。
手早く水でさらして、冷やします。
少ししんなりした、玉ネギを、水気をよく切って
サラダに混ぜます。
玉ネギが、シャリシャリして、美味しいサラダが出来ます。
レッドオニオンが、綺麗なので、飾ってみました。
posted at 2004/07/05 14:46:44
lastupdate at 2004/07/05 14:46:44
edit
 


カボチャと肉団子の煮物

[材料]
カボチャ半分:ごま油
茹でたインゲン少々(彩りに斜め切り)

A{豚ミンチ200グラム:卵半分:カタクリ粉大さじ2}
{醤油小さじ2:塩小さじ半分 : おろし土生姜 }


--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
Aを良く混ぜて12等分して、肉団子を作る。

肉団子はフライパンでこんがりと、焼き色を付けます。
中華味の感じで調味したスープで
カボチャと肉団子を、落し蓋をして煮る。
煮汁が半分ぐらいになったら
カタクリ粉でとろみをつけ
ごま油を入れて香を付けます。

器に盛り付けて、インゲンを飾ります。

posted at 2004/07/05 14:51:05
lastupdate at 2004/07/05 14:51:05
edit
 


かす汁

[材料]
豚バラ肉
塩ザケ(甘塩)のあらでも切り身でも
(ハマチとか鰤も美味しいです)
薄揚げ 1枚
ダイコン 150g
ニンジン 50g
ネギ  1本
コンニャク  1/2枚
出汁 約カップ6
酒かす ・・・ 80〜100gぐらい。
塩:醤油:酒

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
酒かすは、調理前に熱湯につけて柔らかくしておきます。
急な場合は、電子レンジで加熱してもOKです。
塊をよく溶かして使うのが、ポイントです。
お汁の濃さは、あんまりどろっとしない方が
私は好きです。
濃い過ぎると嫌いな人が多いようです。
さらっと
仕上げると、美味しいです。
酒かすとお出しの量のバランスは
作りながら加減して下さいね。


魚類は、熱湯で湯通しして、あくを取っておきます。
材料を適当に切り
豚バラを炒めて、次に野菜を入れて炒め
出しを注ぎ魚を入れて煮ます。
材料が煮えたら、溶かした酒かすを入れます。
ベースは塩味で、隠し味に醤油少々と酒を入れます。
濃さとか味は、お好みでどうぞ。
寒い冬には、お勧めの汁物です。
調理した次の日に頂くと
一段とまろやかな味になっていて
とても美味しいです。
posted at 2004/07/07 14:54:50
lastupdate at 2006/10/23 13:58:58
edit
 
2004/02/12


ナス色々


--------------------------------------------------------------------------------
[材料]
ナス、ゴマその他

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[作り方]
ナスは、体の免疫力を高める物質フラボノイドが
含まれているそうで、体の熱を取る性質もあるそうで
夏には沢山頂きたい野菜ですね。

私ははさみ揚げ、蒸しナスのゴマ醤油、炒め煮
などにします。
ゴマを合わせると、ナスの免疫力を高める効果と
ゴマの栄養があわさって、体力が減退する
夏には最適です。

*はさみ揚げの中身は、何でもいいです。
 私は、豚ミンチに、京ネギのみじん切りと
 土しょうが、片栗粉を良く混ぜて、
 それをはさんで、天ぷら風衣で、揚げます。
 芥子醤油で、あっさりと、頂きます。
 お子様には、ケチャップがいいかも知れません。

*ナスが沢山ある時は、乱切りにして
 ゴマ油で炒め、砂糖、味醂、酒
 醤油で味を調えます。
 これが、ご飯のおかずになります。
 あくる日でも、美味しいです。

*蒸しナスのゴマかけは
 ナスをそのまま、蒸します。
 蒸し上がったら、食べやすい大きさに切りそろえ
 それに、ゴマ醤油をかけます。
 ほうれん草のゴマ和えの濃い目のような感じの
 味付けにしています。
 (写真)
posted at 2004/07/05 14:59:55
lastupdate at 2004/07/05 14:59:55
edit
 


白菜の炒め煮

白菜、鍋物のために買って、残ってしまいます。
お漬物にしたり、サラダに入れたり。

素朴なのは、やっぱり煮物。
野菜の煮物は、落ち着きます。

材料
豚肉(薄揚げでも良です)
サラダ油・・・豚肉がある時は、油は控えめにした方が
あっさりと仕上がります。

作り方
いとも簡単で、豚肉を炒め、次に白菜を炒めて
しんなりしたら、味醂、酒、醤油で味を調えます。
白菜の水気が出て来るので、私は水分を入れません。

味はお好みで、甘い目が好きな方は、砂糖など入れて下さいd(^-^)ネ!
私は素朴なお醤油の味で、頂きます。
ご飯が美味しいです。
posted at 2004/07/12 16:18:23
lastupdate at 2004/07/12 16:18:23
edit
 
2004/02/13


ごぼうのキンピラ

[材料]
ごぼう2本(約200グラム):タカの爪:人参:ゴマ油:白ゴマ





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[作り方]
ごぼうと人参は千六本に切ります。
(ささがきにするより、均等になります)
ごぼうは何度も水を替えて、アク抜きをします。
タカの爪は種を取り、小口切りにします。
鍋にゴマ油大さじ3を熱し、ごぼうと人参を強火で炒めます。
砂糖大さじ2と味醂大さじ1を入れて、馴染んだら
濃い口醤油大さじ4を入れタカの爪を散らして
中火で混ぜながら、煮汁がなくなるまで煮ます。
好みで仕上げに白ゴマを振ります。
posted at 2004/07/05 22:12:57
lastupdate at 2004/07/05 22:12:57
edit
 
2004/02/14


ジャガイモのスペイン風

[材料]
ジャガイモ大2:ベーコン80グラム:ニンニク1かけ
パプリカ:みじん切りパセリ:サラダ油:塩:胡椒



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[作り方]
料理の本の中で、実際に作ってみて
美味しかったので。

ジャガイモは皮を剥き、6〜8片に切ってゆでる。
竹串が通るようになったら、湯を捨て蓋をし
弱火で鍋を揺すりながら、粉ふきイモにする。
器に盛りパプリカを振り、パセリを半分散らす。
ベーコンを2〜3センチ幅に切る。
みじん切りのニンニクを炒めて香を出し
ベーコンを入れてカリカリに炒め
塩:胡椒で調味する。

器に盛ったジャガイモに、炒めたベーコンを
油ごとかける。
残しておいたパセリを散らして飾る。
posted at 2004/07/05 22:15:26
lastupdate at 2004/07/05 22:15:26
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2004/02/15


筍のゆで方

[材料]
筍:米ヌカ(研ぎ汁でもよい)
タカの爪

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[作り方]
根元の堅い部分を削り取り、先端の皮の部分を斜めに切る。
縦に切り目を入れる。本体を傷付けないように。
鷹の爪とヌカを入れて一時間位、ゆでます。
ゆで上がった筍は、ゆで汁に漬けたまま冷まします。
冷めたら、水洗いし、皮の切り目に左手の親指を差し入れ
根元を右手で持ち、ねじるようにむきます。
綺麗にむけますよ。
皮をむいたら、水につけておきます。
posted at 2004/07/05 22:36:52
lastupdate at 2004/07/05 22:36:52
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copyright (c) 2004 パンジー