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2004/03/19


オムレツ

[材料]
コロッケの具の残りを利用して
今日のお昼は、オムレツにしました。


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[作り方]
大抵、挽き肉と玉ネギの炒め物が、残るので
それを利用します。

後は、野菜など追加して
今日はキャベツを一緒に炒めなおして
包みました。

ジャガイモや、人参をボイルして入れても美味しいです。
お弁当にもミニオムレツにして、利用できます。

今日の写真は、ケチャップをかけすぎて
ちょっとぶさいくに、なりました(*//*) ハズカシ
posted at 2004/07/07 14:07:35
lastupdate at 2006/10/23 13:47:08
edit
 


茶碗蒸し

[材料]
卵3個で5人前くらいの目安です。

だし汁
茶碗蒸しのカップ8分目で5杯くらいで

鶏肉:海老:干し椎茸:アナゴ
かまぼこ:ゆりね:ギンナン
三つ葉:スダチ(ゆず)など

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[作り方]
だし汁は吸い物よりも濃い目の味付けをして
冷まして置きます。

鶏肉、海老は、しょうゆと酒をからめて、下味をつけます。

椎茸は薄味でさっと煮ておきます。

だし汁が冷めたら、溶き卵を加えて
茶漉しなどで、こして下さいね。
本当は布巾などがいいんですが
面倒だから手抜きしていいです。
(こさないよりましかな?(笑))

蒸し器は面倒なので、底が広いお鍋があれば
それで、蒸し椀3分の1程度浸かるぐらいに
水を入れて、沸騰したら入れて
12分で、蒸し上がりです。
とっても簡単に、綺麗な茶碗蒸しが出来ます。

三つ葉などの、香のものは
蒸し上がってから、上に飾ります。
色が綺麗に仕上がります。

画像は息子用に、特製のほうれん草の
茶碗蒸しです。
posted at 2004/07/07 14:09:07
lastupdate at 2006/10/23 13:46:27
edit
 
2004/04/03


あらめの炒め煮

[材料]
材料=刻みあらめ:揚げ:人参:竹輪など。


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[作り方]
ヒジキは有名だけど、あらめは知ってる人少ないです(^^ゞ
でも美味しいし、栄養価も高いので、お勧めです。
あらめ一袋は、たっぷりの水につけ
2、30分置いてもどし、良くかき混ぜて
砂などを容器の下に沈め、あらめを上からつまみ
ザルに取り、上から水を流して洗います。

揚げは刻んで油抜きしておきます。
人参、竹輪は刻んでおきます。
鍋にごま油を熱し、水切りしたあらめを炒めます。
具を入れて炒め
砂糖大さじ2:味醂大さじ2:を加えて馴染んだら
濃い口醤油大さじ2、酒少々を入れて煮汁を飛ばします。
味付けはお好みで、変えて下さいネ。
私は濃い目が好きです。
ご飯が進みます。
煮詰めておくと、お弁当のおかずに最適です。
posted at 2004/07/07 14:20:14
lastupdate at 2006/10/23 13:46:46
edit
 
2004/04/13


マーボー豆腐

[材料]
豆腐2丁
豚挽き肉150グラム
京ネギ半分
青ネギ小口切り
土しょうがひとかけ
にんにくひとかけ
タカの爪2本

合わせ調味料
スープ3分の2カップ
醤油大さじ2と少し
味噌大さじ1
砂糖小さじ2

油:カタクリ粉:粉さんしょう


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[作り方]
香味野菜は、ミジン切り、豆腐はゆでておきます。
調味料は混ぜ合わせておきます。
香味野菜を炒めて香を出し、挽き肉をほぐしながら
炒め、豆腐を入れて
仕上げに水溶きカタクリで、とろみを付けます。
posted at 2004/07/07 14:56:35
lastupdate at 2006/10/23 13:47:22
edit
 
2004/04/14


五目豆

[材料]
大豆カップ2:ごぼう:人参:大根:うす揚げ
具は適当に、お好きな材料をどうぞ。
鶏肉を入れても、美味しいです。
他に、椎茸、筍、レンコンなども。



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[作り方]
大豆はコープさんの、蒸し大豆が便利です。
具は全部湯通ししておきます。

煮豆は大抵、味が濃いですが、私は薄味で炊いて
沢山食べます。

蒸し大豆は、薄皮がはがれてくるので
水洗いを丁寧にして、薄皮を取り除きます。

大豆を先に、お出しで煮て、柔らかくなったら
(蒸し大豆の場合、20分くらいでOKです)
野菜を入れて、野菜が8分通り柔らかくなったら
調味します。
味付けはうどん出しの少し濃い目くらいの要領で。
出来ればお昼に煮て、夕方食べると、味がしみて
美味しくなります。

濃い味がお好きな方は、調味料を多くして
煮詰めて下さいネ。
posted at 2004/07/07 14:58:42
lastupdate at 2006/10/23 13:45:56
edit
 
2004/04/17


揚げだし豆腐

[材料]
豆腐:片栗粉:大根:おろし土生姜
青ネギ小口切り:花カツオ:お好みの野菜

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[作り方]
揚げ出し豆腐の時に、野菜も一緒に揚げて
沢山頂きます。もうそれで、おそうざいになっちゃいます。

天つゆ=お出し4:味醂1:醤油1
天つゆは、職人さんによって、濃い口の人と
薄口の人がいらっしゃいますが、私は薄口が好きです。
色も綺麗なので。
お好みで、どちらでもどうぞ。

豆腐は片栗粉を付けて揚げます。
野菜は素揚げでもいいし、カタクリを付けても
お好みで。

豆腐は、よく水切りをすると、お料理の本には
書いてありますが、私は水切り、あんまりしません。
まな板の上に、暫く置く程度です。
この方が、豆腐がしっとりして、美味しいです。
切り過ぎると、豆腐がカスカスした感じになるので。

アツアツの揚げ出し豆腐は、最高に美味しいですね。
posted at 2004/07/07 15:00:03
lastupdate at 2006/10/23 13:46:09
edit
 
2004/04/18


昆布豆

[材料]
大豆(ドライパック缶が便利です)
出し昆布(四角に切る)
砂糖:塩:醤油
豆がひたひたにかぶるくらいの出し汁

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[作り方]
鍋に大豆と昆布を入れて
出汁を張って、火にかけます。
煮えて来たら砂糖約60グラム
塩少々、醤油大さじ3を入れて
中火で混ぜながら、煮ます。
調味料や出しの分量は、お好みで
調整して下さいね。
私はやや煮詰め加減が好きです。
甘辛い感じで。
味見をしていると、止まらなくなります。
昔のように乾燥豆からではないので
超簡単です。
箸休めにも、酒の肴にもなります。
柔らかく煮えたのがお好きな方は
時間をかけて、煮て下さいね。
私は炒りつけのような感じでします。
posted at 2004/07/07 15:01:57
lastupdate at 2006/10/23 13:45:41
edit
 
2004/05/03


大豆と豚肉の煮物
[材料]
大豆  カップ2
豚肉  適当
土生姜の千切り
出し汁 カップ7
砂糖  120グラム
濃い口醤油 大さじ5
塩、味醂、酒 少々

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
豚肉は、熱湯に通しておきます。
大豆は、ドライパックか茹で大豆が
簡単です。

大豆と出汁を鍋に入れ、柔らかくなるまで煮ます。
柔らかくなったら、土生姜と豚肉、砂糖を入れて
しばらく煮ます。
砂糖が大豆にしみたら、半分の醤油と塩を入れて
もうしばらく煮ます。
残りの醤油を加えて、好みの濃さになるまで
煮詰めます。
生姜の風味が美味しい一品です。
お酒肴にも、合います。
posted at 2004/07/07 15:05:03
lastupdate at 2006/10/23 13:45:23
edit
 
2004/06/30


塩昆布

[材料]
出しを取った後の昆布
(出しを取った昆布は冷凍保存しておきます)
濃い口醤油 6
水 4
味醂 1
酢 1

--------------------------------------------------
[作り方]
上の調味料の割合で
昆布がかぶるくらいの分量で
弱火で、煮汁が無くなるまで煮ます。
自家製の美味しい塩昆布が出来ます。
お好みで、実山椒や、カツオなど入れると
なおいいです。
posted at 2004/07/05 22:28:46
lastupdate at 2006/10/23 13:45:03
edit
 
2004/07/02


豆腐とわかめのサラダ

[材料]
木綿豆腐1丁
干しえび大さじ1
わかめ(干してあるものなら10グラム程度)
春菊10グラム

トマト1個
ドレッシング
酢大さじ4・醤油大さじ2・塩少々・砂糖大さじ1
サラダ油大さじ1・ゴマ油小さじ1・溶きカラシ小さじ2分の一

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
干しえびはぬるま湯でもどし、さっとゆでて刻む
豆腐はざっとくずし、春菊は葉先をつんで使う(彩り)
トマトはくし形に切る。ドレッシングは良く混ぜる
豆腐、わかめ、春菊を軽く混ぜて器に盛る
トマトを飾って、干しえびを散らし、ドレッシングをかける。
材料は下ごしらえをして、冷蔵庫に冷やし
食べる直前に盛って、ドレッシングをかけると
美味しくいただけます。早めに作ってしまうと
豆腐の水分が出て、水っぽくなりますので。

食欲の無い夏には、お助け料理にもなります。
posted at 2004/07/08 10:14:10
lastupdate at 2006/10/23 13:44:14
edit
 



copyright (c) 2004 パンジー