日々の事&レシピ&etc
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2004/03/12


海老のチリソース

[材料]
海老12匹:トマト中2個:玉ネギ半分
ニンニク1かけ:土しょうが1かけ
豆板醤小さじ1:オイスターソース大さじ半分
カタクリ粉

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
6/22付け朝日新聞家庭欄に掲載されていたものを
作ってみました。

トマトは湯剥きして、種を取りザク切りにする。
玉ネギ、ニンニク、生姜はミジン切りにする。
海老は殻を剥き、背わたを取って湯通しする。
茹ですぎないように、注意して下さいネ。

鍋に油を熱し、ニンニク、生姜、豆板醤を炒める。
香が出たら、玉ネギを加え、弱火で4〜5分
炒めて甘みを引き出す。
トマトを加え、水分を飛ばすように炒め
なめらかなソース状になったら、オイスターソースと
塩で味を調え、海老を入れてからめ
水溶きカタクリでとろみを付ける。

トマトの酸味が、食欲をそそります。
posted at 2004/07/07 23:40:36
lastupdate at 2006/10/23 10:37:43
edit
 


アジのタタキ

[材料]

材料=4人前
アジ4尾:青シソ12枚:生姜一かけ:ネギ小口切り

タレ
砂糖少々:レモン汁小さじ1:酢大さじ半分
醤油大さじ1


--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
アジは3枚におろし腹骨をそぎとり
頭の方から皮をむき、細切りにする。
アジが大きい時は、中骨を、骨抜きで抜いて下さいね。

青シソ4枚は千切り、生姜はミジン切りにする。
アジと刻んだ青シソ、生姜を合わせて
包丁で細かくたたく。

タレを合わせておく。

小鉢に青シソを敷き、アジを盛り付け
青ネギを飾る。
タレを添えて出来上がりです。

イワシにも応用出来ます。
梅肉を入れても、バリエーションが楽しめます。
posted at 2004/07/08 10:09:29
lastupdate at 2006/10/23 10:37:29
edit
 
2004/03/13


[材料]
魚はお好きな物で
アジ:太刀魚:ベラなど
青ネギ小口切り:赤唐辛子:カタクリ粉
玉ネギと、人参の千切り

お出し=大さじ1と半分
酢=大さじ1と半分
濃い口醤油=大さじ1と半分
酒:味醂=大さじ半分



--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
玉ネギと人参の千切りは
よく水にさらしておきます。

魚は、水分をよくふき取り
カタクリ粉を丁寧に付けて
後、余分な粉を、はたき落とし、油で揚げます。
小魚の場合、骨まで食べられるように
念入りに揚げます。

さらした野菜を敷き、赤唐辛子を敷き
揚げた魚を並べて、漬け汁を熱く沸かし
揚げたての、魚に回しかけます。
かけた瞬間に、ジュッと言う音がします。
しばらく置いて、味を馴染ませます。

器に取り分けて、青ネギを散らします。
posted at 2004/07/07 23:42:16
lastupdate at 2006/10/23 10:37:13
edit
 
2004/03/14


魚の野菜あんかけ

[材料]
魚は唐揚げに、適している物。
アジ:メバル:タラ:など、お好きな物を。

野菜もお好みで、味付けは私は
八宝菜風でします。

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
++ * 魚の野菜あんかけ ++

ポイントは、片栗粉を、隅々まで、ムラ無く付けて
後、余分な粉は、よくはたいて、落とします。

余分な粉が付いていると、衣が分厚くなりますし
油も余計に傷みます。

これは、鯛の切り身です。
新鮮なのに、安かったので求めました。
野菜あんをかけると、脂っこさが和らいで
美味しくいただけます。
栄養も満点!!最近この言葉ばっかり(^^ゞ
posted at 2004/07/07 23:45:13
lastupdate at 2006/10/23 10:36:56
edit
 
2004/03/15


煮魚

[材料]
メバル:カレイ:鯛など

針生姜(ひとかけ分):椎茸、大豆など

水500CC:酒100CC
醤油100CC:味醂100CC


--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
切り身はそのままで、姿のままの魚は下処理をする。

煮汁は魚の重さの2倍がだいたいの分量です。
沸騰してから魚と、生姜半分を入れます。
盛り付けの時に、表になる方を上にして下さいね。

落し蓋をして煮る。
煮汁が半分位になったら、出来上がりです。
出来上がりに、残りの生姜を飾ります。

私は大豆を入れてみました。
蒸し大豆をさっと茹でて、魚と一緒に入れます。
煮汁がしみて、美味しかったです。
posted at 2004/07/07 23:46:28
lastupdate at 2006/10/23 10:36:40
edit
 
2004/03/16


エビフライ

[材料]
海老
揚げ衣
付け合せの野菜

タルタルソースの材料

ゆで卵:玉ネギ:ピクルス:パセリ
すべてミジン切りにする。
マヨネーズ
溶きカラシ
シロワイン
塩:胡椒で調味します。


--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
エビフライのコツは、海老がなるべく
曲がらないようにするのがいいですね。
見栄えが違います。
これ、とっても簡単です。
殻を剥いて、背綿を取り
足が付いていた腹側から、切り込みを入れます。
そして、両横にも切り込みを入れます。
ここがポイントです。
こうすると、すっと長い海老フライになります。

タルタルソースが面倒な時は
簡単なのを

ラッキョウのミジン切りと
ラッキョウの漬け汁、レモン汁を混ぜ合わせ
塩、胡椒で調味し、キザミパセリを加えます。
これで、結構あっさりした、ソースになります。

冷凍海老で味がいいのは大正海老
色が綺麗なのはブラックタイガーですね
子どもが大好きで、大人にも
ちょっとご馳走になる
エビフライをどうぞ。
posted at 2004/07/07 23:47:40
lastupdate at 2006/10/23 10:36:22
edit
 
2004/03/17


鯖の味噌煮

[材料]
鯖1尾
土しょうが15グラム
味噌100グラム:ネギ

煮汁
出し汁カップ1と半分
砂糖大さじ2
酒カップ半分

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
土しょうがは、千切りにして
半分は盛り付けに用います。

煮汁を煮立てて
鯖と土しょうがを入れて煮ます。
煮立って来たら煮汁をすくってかけ
馴染んだら、落し蓋をして、中火で
約5分煮ます。
お味噌に煮汁を加えて溶き
加えます。
満遍なく回ったら、弱火で落し蓋をして
ネギを入れて少し煮ます。
濃い味が好きな方は、とろみが付く位に
煮て下さいね。
私は少し薄味で、頂きます。
ほうれん草などあれば、煮汁を付けて
頂くと、美味しいです。
ごぼうを入れても、美味しいです。
盛り付けてから、乗せるしょうがが
何ともいえない美味しさです。
posted at 2004/07/07 23:48:45
lastupdate at 2006/10/23 10:36:07
edit
 
2004/03/18


鮭のムニエル

[材料]
鮭  人数分
牛乳 塩 胡椒 片栗粉

サラダ油 バター
タルタルソース
レモン

付け合せの野菜

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
鮭は牛乳に10分ほど浸す。
汁気をふき取って、塩胡椒する。
片栗粉をまんべんなくまぶして
余分な粉は、はたいておく。

サラダ油とバターで、中火でこんがり焼きます。
皮の部分を良く焼くと、美味しくいただけます。

お好みで、レモン汁などかけて下さいね。

ソースはそれぞれのご家庭の
とっておきで、どうぞ。
posted at 2004/07/07 23:50:30
lastupdate at 2006/10/23 10:35:51
edit
 
2004/06/08


アジのから揚げ甘酢づけ

[材料]
小アジ
玉ネギ、ニンジン(細切り)
青ネギ(小口切り)

甘酢
お出しカップ4分の1
酢カップ半分:砂糖大さじ2
味醂小さじ半分:塩少々

--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
アジはゼイゴをすきとりワタを出します。
綺麗に水洗いして、水気をふき取ります。

細切り野菜は、塩水にあてて、暫く置き
水気を切ります。

アジに片栗粉を、腹側までしっかりつけて
余分な粉をはたき落とします。
エラの中にも、綺麗につけるとカリッと揚がります。

低めの温度で、しっかりと揚げ
一旦取り出して、高温でもう一度揚げます。

野菜を下に敷き、揚げたアジを並べて
熱い甘酢を回しかけます。

しばらく漬け込みます。
頂く時に、器に盛り付け、青ネギを飾ります。

お好みで醤油を少し入れてもいいと思います。
南蛮漬けの濃い味が、苦手な方にも
お子様にもあう一品です。

タカの爪(七味)はお好みでどうぞ。
posted at 2004/07/05 22:34:08
lastupdate at 2006/10/23 10:35:32
edit
 
2004/12/17


寒い時はお鍋

これは、鯛のアラの「鍋です。
安上がり(*^^)v

ポン酢仕立てでも、鍋出し仕立てでも
どちらも美味しいです。

ポン酢の「作り方
柑橘類の絞り汁 1
お出し       1
濃い口醤油    1

鍋出しは、濃いおだ出しを取って
うどん出し風の味付けが、あいます。

鍋の材料の旨味が溶け込んだ残り出しで
雑炊をすると、これがまた美味ですネ。
posted at 2004/12/17 16:38:44
lastupdate at 2006/10/23 11:09:08
edit
 



copyright (c) 2004 パンジー