2005/05/29 :: 鯛のあら煮
[:ときどき曇り:]

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鯛の頭一尾分での分量
土牛蒡＝大根・コンニャク・筍なども美味しいです。
水カップ２・酒カップ２・濃い口醤油大さじ２・味醂少々
砂糖大さじ３・さしみ醤油少々（たまり醤油でも・・・コクが出ます）


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[作り方]
鍋は底が広い物が調理しやすいです。
あらはたっぷりの熱湯に３、４秒入れて取り出し
うろこを丁寧に取る。うろこが口の中に残ると
せっかくの美味しいお料理が、台無しになるので
しっかりと、取って下さい。

野菜は下ごしらえをしておきます。
大根を入れる時は
柔らかく茹でておいて下さいね。

アラを煮詰める前に、大根は取り出しておきます。
一緒に煮詰めると、辛くなりますので。

水・砂糖・味醂・酒を入れて煮立て、鯛を入れる。
煮えたら、下ごしらえした野菜も入れて、落し蓋をして煮る。
火が通ったら、醤油を入れ、煮汁が半分ぐらいになったら
さしみ醤油を入れ、煮汁をまわしかけながら煮詰める。
煮詰まって来たら、全体に照りが出て来る。
かけ汁がほとんど無くなるまで、煮詰める。

木の芽が出る頃には、出来上がりに一緒に盛ると
香も見た目も良く、ご馳走になります。

昨日は、自分は仕事で、彼はお休みだったので
鯛のあら煮を作って、仕事に出ました。
野菜は、ゴボウとタケノコで。
同じ魚の煮物でも、一緒に煮る物が違うと
味も香りも違って、楽しめます。